Máster en gastronomía - Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano

• Aprender sobre la tecnología de los productos, sus aplicaciones, la mise en place, recetario y documentación.
• Recibir clases magistrales de parte de profesionales de reconocido prestigio internacional en este sector.
• Obtener formación en dietética, higiene y nutrición, con lo que obtendrán en carnet de manipulador de alimentos.
• Aprender sobre gestión empresarial y administración de costes, nóminas, laboral y convenio, contabilidad y gestión de un restaurante.
• Realizar unas prácticas en el restaurante AIALA en el último trimestre del curso, donde realizarán todas las labores del restaurante.

· Tecnología de productos: Mise en place, aplicaciones prácticas, documentación y recetario.

· Clases Magistrales: Impartidas por profesionales del sector, reconocidos a nivel nacional o internacional en colaboración con la Escuela.

· Visitas profesionales a empresas y organismos del sector gastronómico-alimentario.

· Cocina vasca. Historia y raíces de la cocina actual. Demostraciones teorico-prácticas. Recetario.

· Higiene, dietética y nutrición. Sistema de autocontrol APPCC. Obtención carnet de manipulador de alimentos. Dietética. Microbiología.

· Administración y gestión de costos. Laboral, nóminas y convenio. Gestión de un restaurante, administración y contabilidad. Programa de gestión. Proyecto de creación de una empresa hostelera.

· Pastelería – repostería. Desde la tradicional a la más actualizada. Postres de restaurante. Tratamiento de los productos así como de las técnicas.

· Charcutería. Despiece de productos. Embutidos. Terrinas frías y calientes.
Técnica de corte de jamón.

· Tecnología de productos. Cada año se hacen monográficos en relación a productos como: Arroz, foie-gras, hongos, queso, la cocina al vacío, la cocina vegetariana, las legumbres, el café, la caza, la pasta, los pescados, el marisco, sistemas de conservación, las algas, antropología de la cocina, la cultura gastronómica, la trufa, las verduras, las ostras...

· Gastronomía básica europea. Italia, España y Francia.

· Prácticas en el restaurante Aiala. Durante el último trimestre (Marzo-Mayo) los alumnos del curso realizan todas las labores de nuestro restaurante pedagógico. En él se realiza cada día un menú completo en base a 16 ofertas (4 primeros, 4 segundos y 4 postres) cambiando cada día para que el alumno/a adquiera la mayor competencia y destreza posible.

· Prácticas voluntarias en empresas. Desde febrero a finales de mayo, los fines de semana.
Son prácticas formativas en restaurantes reputados y de nivel. Una vez finalizadas se entrega certificado acreditativo.