Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía - ISAD Instituto Superior Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

Enriquecer y ahondar en el gran papel de la gastronomía como ciencia, aprendiendo cada una de su metodología propia y sus diferentes aplicaciones en el mundo de la sana salud, desde una perspectiva doméstica y hasta fuera del hogar.
Obtener conocimientos relacionados a la temática de la Nutrición y Dietética, en concordancia a los grandes avances de la ciencia, importantes para mejorar la gestión de la alimentación individualizada y ajena a través de un tipo de patrón saludable y adicionalmente sostenible.
Ofrecer una perspectiva de forma totalmente integral y transdisciplinar específica de la alimentación, las relaciones entre las diferentes facetas propias de la alimentación como centro de la salud, cultura, placer y conocer las diferentes redes de trabajo de tipo investigador conjunto.

Certificación de la Universidad Complutense de Madrid y del Instituto Superior de Alta Dirección.

MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
- Nutrición y Dietética. Historia de la Ciencia.
- Los alimentos como fuente de salud: Nutrientes y componentes bioactivos.
- Los alimentos como fuente de placer: Alimentación con los cinco sentidos.
- Los alimentos como fuente de cultura: hábitos alimentarios y factores que los determinan.
- Herramientas dietéticas principales para la planificación alimentaria individual y colectiva.
- Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.
- Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.
MÓDULO 2. FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA.
- Las bases de la Gastronomía en la historia de la alimentación.
- Dimensión actual de la Cultura Gastronómica.
- La Gastronomía como Patrimonio Cultural. El mundo en el plato y el plato en el mundo.
- Gastronomía y Turismo.
- La seguridad en la gestión gastronómica. Normativa actual y tendencias. Problemática actual. Prevención Riesgos Laborales. Técnicas y medidas de control de seguridad gastronómica, sanitaria y nutricional del servicio de restauración.
MÓDULO 3. GASTRONOMÍA Y SALUD. NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y GASTRONOMÍA COMO HERRAMIENTAS DE PROMOCIÓN DE LA SALUD.
- Política alimentaria. Organizaciones Internacionales Principios de actuación, retos y prioridades.
- Nutrición y dietética culinaria en diferentes situaciones fisiológicas/patológicas.
- Educación nutricional y gastronómica: Cultura alimentaria básica y resiliencia nutricional. Herramientas sociales e individuales.
- La Dieta mediterránea y la dieta del sentido común: ejemplo de dieta saludable y sostenible basada en la evidencia científica.
- Otras dietas alternativas. Consideraciones en la práctica culinaria.
- Mitos y errores en la alimentación. Criterios de credibilidad científica.
- Nutrición, Dietética y Gastronomía en el ámbito familiar.
- Nutrición, Dietética y Gastronomía en alimentación en restauración colectiva. Responsabilidad social corporativa.
- Nutrición, Dietética y Gastronomía aplicada a la Industria. Responsabilidad social corporativa.
MÓDULO 4. GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN CULINARIA EN LA ERA DIGITAL. CUESTIONES DE ACTUALIDAD.
- El comportamiento del consumidor: prioridades frente a necesidades.
- Redes sociales: papel en el marketing social y la promoción de la salud.
- Rol de los medios de comunicación en la transmisión del mensaje.
- Los alimentos de hoy.
- Alimentación emocional. Las técnicas de coaching y el sistema mindfulness en la gestión personal de la alimentación saludable.
- Otras cuestiones de actualidad.
MÓDULO 5. FUNDAMENTOS BÁSICOS EN LA GESTIÓN Y EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA NUTRICIÓN, DIETÉTICA CULINARIA Y GASTRONOMÍA.
- La Gestión de las operaciones en un servicio gastronómico. Entender y manejar las variables clave en un negocio gastronómico. La cadena de operaciones desde el proveedor al cliente final.
- Comercialización de un negocio gastronómico. Actividades comerciales y marketing para llegar al cliente. Definición del cliente objetivo y sus necesidades.
- Personas. Las motivaciones humanas. Formación y desarrollo de los colaboradores. Estructura organizativa.
- Viabilidad económica. La cuenta de resultados y el balance del negocio. Necesidades de financiación. Control financiero para la viabilidad del negocio.
- Modelos de negocio gastronómico. Ejemplos: desde la alta restauración a los comedores sociales. Su propuesta de valor al cliente (operaciones, comercialización, personas) y claves de su viabilidad económica.
- Creatividad e innovación. Modelos para fomentar la creatividad. Nuevas técnicas, nuevas formas de dar servicio.