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Master Integral en Gastronomía

Centro de formación

Escuela de Cocina Villa Retiro

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Tipo Másters
Modalidad Presencial
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Información general

DESCRIPCIÓN:

El Master Integral en Gastronomía ofrece a cada uno de sus participantes la especialización específicamente en Cocina y Repostería de Restaurante y Sumillería de una manera muy profesional y todo se encuentra en un mismo plan de estudio. Este programa se encuentra dirigido especialmente a los profesionales de la cocina que quieran especializarse en Gastronomía y Repostería una extraordinaria combinación y con el adicional de conocimientos de sumillería.

El máster lo tiene disponible la casa de estudio Escuela de Cocina VILLA RETIRO. Es importante destacar que al culminar dicho programa los estudiantes recibirán un diploma acreditado por un Chef con estrellas Michelin.
Certificado de profesionalidad

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

OBJETIVOS DEL CURSO:

Obtener todos los conocimientos necesarios e importantes para perfeccionar cada una de las técnicas culinarias más actuales y avanzadas.
Perfeccionar todas las habilidades específicamente en las técnicas de cocina.
Estudiar y ahondar cada uno de los productos, sus correspondientes propiedades, manipulación y sus posibilidades.
Manejar todas las técnicas y herramientas para lograr un plato con gran creatividad y en tendencia.
Aprender todo lo relacionado a las bases de la cocina de autor.
Profundizar todos los conocimientos relacionados a la dieta mediterránea.
Conocer todo lo que involucra una gestión de una forma estratégica específicamente de un restaurante.

¿A quién va dirigido?

Dirigida a profesionales de la cocina que desean especializarse en Gastronomia Y Repostería en combinación con conocimientos de sumilleria profesional.

TITULACIÓN

Diploma acreditado por un chef estrella michelin y Titulación en formación profesional nivel 3.

Requisitos

Titulación académica o certificado de experiencia laboral (2 años)
Pasión por la Cocina y la Gastronomía

UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES

Master Integral en Gastronomía se imparte en las siguientes sedes:

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TEMARIO

ESPECIALIZACIÓN COCINA Y PASTELERÍA
PARTIDA ARROCES Y SALSAS
- Salsas de nuevas tendencias
- Control de cocciones y puntos de arroz
- Creación de nuevos platos y presentación de la partida
PARTIDAS CARNES Y PESCADOS
- Despiece, deshuesado, desespinado, fileteado de producto
- Control de cocciones
- Cocciones y procesamiento a baja temperatura
- Nuevas tendencias en cocciones de la partida
PARTIDA GUARNICIONES:
- Perfeccionamiento de cortes y torneados
- Elaboración de crujientes
- Tendencias en utilización de nuevos productos
- Elaboración de geles y licuados
PARTIDA ENTRANTES FRÍOS:
- Utilización de pescados y carnes en crudo
- Desarrollo de nuevas cremas, geles y licuados en frío
PARTIDA APERITIVOS:
- Nuevos aperitivos con productos icono del territorio
- Nuevas tendencias en snacks y aperitivos
PARTIDA EVENTOS:
- Producción y gestión de servicio en banquetes
- Sistema de buenas prácticas en servicio de bodas/banquetes
- Catering
PARTIDA PASTELERÍA:
- Nuevas tendencias en materias primas y productos en repostería
- Tipos de masas elaboración de postres de restaurante gastronómico:
- Masas fermentadas, secas y aireadas
- Elaboraciones técnicas aplicadas a postres en eventos y restaurante:
- Cremas y rellenos
- Mousses y semifríos
- Petit fours y Bombonería
TALLERES MONOGRÁFICOS
- Talleres participativos sobre diferentes temáticas gastronómicas: arroces, moluscos, setas, tipos de pescado y sus aplicaciones en alta cocina, carne de caza, cocciones especiales.
TALLER DE I+D
- Análisis sobre diferentes productos y sus diferentes opciones de cocción
- Creación de propios platos
SUMILLERIA
- Principios de viticultura y enología y geografía
- Elaboración y tipos de vino
- Técnicas de cata y Maridaje
- Tecnología de servicio y gestión de Bodega
HABILIDADES SOCIALES
- Pensamiento lateral (creatividad)
- Gestión del estrés
- Resolución de conflictos
- Trabajo en equipo, Organización y Planificación
- Liderazgo de equipos de trabajo
- Habilidades de comunicación
GESTION DE EMPRESA
GESTIÓN EMPRESA RESTAURACIÓN
- Plan de empresa
- Plan de operaciones
- Plan de acciones comerciales
OBSERVACIONES SECTORIALES
- Visita a diferentes tipos de empresa restauración y, aplicando los conceptos de gestión empresarial, elaboración de dossier sectorial por cada tipo de establecimiento
TRABAJO FINAL DE MASTER
- Fichas de visita sectorial
- Dossier de análisis efectuado en las observaciones sectoriales
- Plan de acción

SALIDAS PROFESIONALES

  • Chef ejecutivo
  • Jefe de partida
  • Director de Alimentos y bebidas
  • Emprendedor en Restauración

Opiniones

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