Master Integral en Gastronomía - Escuela de Cocina Villa Retiro

Obtener todos los conocimientos necesarios e importantes para perfeccionar cada una de las técnicas culinarias más actuales y avanzadas.
Perfeccionar todas las habilidades específicamente en las técnicas de cocina.
Estudiar y ahondar cada uno de los productos, sus correspondientes propiedades, manipulación y sus posibilidades.
Manejar todas las técnicas y herramientas para lograr un plato con gran creatividad y en tendencia.
Aprender todo lo relacionado a las bases de la cocina de autor.
Profundizar todos los conocimientos relacionados a la dieta mediterránea.
Conocer todo lo que involucra una gestión de una forma estratégica específicamente de un restaurante.

Diploma acreditado por un chef estrella michelin y Titulación en formación profesional nivel 3.

ESPECIALIZACIÓN COCINA Y PASTELERÍA
PARTIDA ARROCES Y SALSAS
- Salsas de nuevas tendencias
- Control de cocciones y puntos de arroz
- Creación de nuevos platos y presentación de la partida
PARTIDAS CARNES Y PESCADOS
- Despiece, deshuesado, desespinado, fileteado de producto
- Control de cocciones
- Cocciones y procesamiento a baja temperatura
- Nuevas tendencias en cocciones de la partida
PARTIDA GUARNICIONES:
- Perfeccionamiento de cortes y torneados
- Elaboración de crujientes
- Tendencias en utilización de nuevos productos
- Elaboración de geles y licuados
PARTIDA ENTRANTES FRÍOS:
- Utilización de pescados y carnes en crudo
- Desarrollo de nuevas cremas, geles y licuados en frío
PARTIDA APERITIVOS:
- Nuevos aperitivos con productos icono del territorio
- Nuevas tendencias en snacks y aperitivos
PARTIDA EVENTOS:
- Producción y gestión de servicio en banquetes
- Sistema de buenas prácticas en servicio de bodas/banquetes
- Catering
PARTIDA PASTELERÍA:
- Nuevas tendencias en materias primas y productos en repostería
- Tipos de masas elaboración de postres de restaurante gastronómico:
- Masas fermentadas, secas y aireadas
- Elaboraciones técnicas aplicadas a postres en eventos y restaurante:
- Cremas y rellenos
- Mousses y semifríos
- Petit fours y Bombonería
TALLERES MONOGRÁFICOS
- Talleres participativos sobre diferentes temáticas gastronómicas: arroces, moluscos, setas, tipos de pescado y sus aplicaciones en alta cocina, carne de caza, cocciones especiales.
TALLER DE I+D
- Análisis sobre diferentes productos y sus diferentes opciones de cocción
- Creación de propios platos
SUMILLERIA
- Principios de viticultura y enología y geografía
- Elaboración y tipos de vino
- Técnicas de cata y Maridaje
- Tecnología de servicio y gestión de Bodega
HABILIDADES SOCIALES
- Pensamiento lateral (creatividad)
- Gestión del estrés
- Resolución de conflictos
- Trabajo en equipo, Organización y Planificación
- Liderazgo de equipos de trabajo
- Habilidades de comunicación
GESTION DE EMPRESA
GESTIÓN EMPRESA RESTAURACIÓN
- Plan de empresa
- Plan de operaciones
- Plan de acciones comerciales
OBSERVACIONES SECTORIALES
- Visita a diferentes tipos de empresa restauración y, aplicando los conceptos de gestión empresarial, elaboración de dossier sectorial por cada tipo de establecimiento
TRABAJO FINAL DE MASTER
- Fichas de visita sectorial
- Dossier de análisis efectuado en las observaciones sectoriales
- Plan de acción