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Curso Asesor Gastronómico y de Restauración - ISAD Instituto Superior Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

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ISAD Instituto Superior Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

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Tipo Cursos
Modalidad Presencial, Semipresencial
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Curso Asesor Gastronómico y de Restauración - ISAD Instituto Superior Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

Información general

DESCRIPCIÓN:

El Curso Asesor Gastronómico y de Restauración se encuentra orientado al ámbito de la hostelería y turismo, y se centra en temas culinarios, de restauración unido con aspectos de gestión de escuela de negocios y gastronómicos. Su plan de estudio está estructurado para profesionales específicamente de la restauración o involucrados con el gran mundo de la gastronomía que de alguna forma quieren ampliar su respectiva formación de una manera integral.

El curso se encuentra disponible en el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD). Los estudiantes obtendrán conocimientos importantes a través de un tipo de aprendizaje muy innovador e interesante. Manejarán las nuevas y técnicas culinarias.
Bonificable Certificado de profesionalidad

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

OBJETIVOS DEL CURSO:

Obtener una perspectiva de forma diferente e innovadora dentro del ámbito de la hostelería y turismo.
Estudiar cada uno de los conocimientos necesarios para lograr un profesionalismo en la gastronomía y la restauración incorporándose aspectos de tipo universitarios y de escuela de negocio.
Capacitar a todos los participantes para que sean unos profesionales y puedan dar un salto de forma cualitativa y cuantitativa en su respectivo currículum y en su propia vida profesional.
Manejar cada una de las herramientas y técnicas para poder asesorar empresas específicas de restauración que se encuentren en funcionamiento y requiere de modificaciones.

¿A quién va dirigido?

Dirigido a:
- Profesionales que deseen complementar su formación dentro del área de la Gastronomía y Restauración.
- Chefs ejecutivos, cocineros y jefes de partida de restaurantes, hoteles y cadenas hoteleras.
- Maitres, jefes de rango, camareros.
- Empresarios del sector de la Gastronomía y Restauración con uno o varios negocios que deseen mejorar de manera sustancial rentabilizando su restaurante u hotel.
- Empresarios que deseen que sus hijos se desarrollen en el sector de la gastronomía y restauración bajo los conocimientos y certificación de la Universidad.
- Profesores de Escuelas de Hostelería.
- Adjuntos a Dirección de hoteles, directores de hoteles y establecimientos turísticos.
- Gerentes, técnicos, comerciales de bodegas, mayoristas, exportadores, sumilleres.
- Personas amantes de la gastronomía y la restauración de distintos sectores que deseen obtener los conocimientos científicos del sector bajo el reconocimiento de la Universidad.
- Personas que quieran dar un giro en su vida profesional y que les apasione el mundo de la cocina y la sala.
- Personas y profesionales que necesiten mejorar en hostelería, quieran aprender a asesorar negocios, ayudar a los nuevos emprendedores y tener una visión multidisciplinar del sector de la hostelería.
- Personas que desean aprender conocimientos prácticos de maestros de primera línea, compartir sus experiencias, impregnarse de un conocimiento científico.
Conocimientos actuales te van a permitir convertirte en Asesor gastronómico y de restauración, serás un experto gastronómico con una visión multidisciplinar dando un salto en tu desarrollo profesional.

TITULACIÓN

Curso Asesor Gastronómico y de Restauración - Certificación de la Universidad Rey Juan Carlos y del Instituto Superior de Alta Dirección.

Requisitos

Personas con una experiencia mínima de 5 años demostrada que quieran dar un salto cualitativo y cuantitativo en su desarrollo profesional.

TEMARIO

ÁREA DE GASTRONOMÍA I:
- Nuevos conceptos gastronómicos.
- Cultura Gastronómica, Cocina al Vacío, Cocina molecular, Cocina de Vanguardia, Innovación I+D,
- Nuevas técnicas culinarias.
- El camino hacia la creatividad. Arquitectura gastronómica.
ÁREA DE GASTRONOMÍA II:
- Gastronomía del Mundo.
- Cocina nacional e internacional, Cocina Urbana y Alta Cocina.
ÁREA DE GASTRONOMÍA III:
- Clases magistrales y conferencias.
ÁREA DE VITICULTURA, ENOLOGÍA, SUMILLERÍA.
- Nuestros tesoros el vino.
- Catas.
- Aprender a catar
ÁREA DE ACEITE.
- El Oro líquido y las nuevas tecnologías: Gastroleum.
ÁREA DEL CAVA Y JEREZ .
- Estudiando a los grandes desconocidos.
ÁREA DE SERVICIO. SALA Y PROTOCOLO.
- La Revolución en restauración.
- Fidelización del cliente.
ÁREA DE COCTELERÍA Y DESTILADOS.
- Viajando desde la Coctelería clásica a la nueva Coctelería.
- El cóctel de Almuza.
- El hielo.
- Los destilados y los gastrolíquidos un mundo aparte.
ÁREA DE PRODUCTO.
- Los productos de nuestra tierra.
- Análisis Sensorial.
- El producto gastronómico.
- Reinventando el producto.
- Detectamos debilidades de tu negocioGestión de Escuela de Negocios
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
ÁREA ECONÓMICA.
- Gestión Económica y Planificación en un negocio.
- El control presupuestario.
- Fichas técnicas y escandallos de un negocio de hostelería.
- Gestión de costes en restauración.
- La oferta gastronómica y los métodos de fijación de precios.
- La gestión y las nuevas tecnologías, control de la gestión mediante un sistema informático.
ÁREA DE COMUNICACIÓN.
- Las nuevas herramientas del siglo XXI.
- Redes Sociales. Facebook, Twitter, Instagram, Google +.
- ¿Sabes cómo te ven los demás?.
- ¿Qué es lo que yo quiero y qué es lo que demanda mi cliente?.
ÁREA DE MARKETING.
- Marketing de fidelización gastronómico.
- Clasificación ICG. Primero llenar el restaurante, después aumentar el ticket medio.
- Qué fácil o difícil es vender. Marketing en sala.
ÁREA DE TRABAJO EN EQUIPO.
- Cómo aguantar la presión en gastronomía:
- Cocina y Sala abocados a entenderse.
- Aprender a dirigir un equipo de personas.
- La comunicación y la gestión de personas.
- Cómo construir un equipo altamente eficaz en cocina y sala a través de 4 dimensiones.
ÁREA DE CALIDAD Y CONTROL
ÁREA DE DECORACIÓN-ARTE.
- Cómo vestir mi establecimiento.
- Diseño-Armonía en Restauración.
ÁREA DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO.
- Organización.
- Dónde situar los equipos para trabajar de manera correcta.
ÁREA DE CONTROL: APPCC. ALÉRGENOS.
- Seguridad e Higiene alimentaria en mi negocio.
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- La seguridad en mi negocio.
ÁREA DE CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE .
- Restaurantes Sostenibles.
- El camino hacia la Sostenibilidad.
- Prevención de Riesgos Laborales.
ÁREA DE DIRECCIÓN.
ÁREA DE DIRECCIÓN.
- Plan Director. Gabinete de Crisis.
- ¿Problemas en tu restaurante?
- ¿Por qué cierran los negocios?
KNOW HOW.
- Elaboración de Proyecto.
- Asesoramiento.
- Evolución de un negocio en hostelería.

SALIDAS PROFESIONALES

  • - Restaurantes
  • - Gastrobares
  • - Bares
  • - Hoteles
  • - Caterings para eventos
  • - Caterings para hospitales u otros establecimientos
  • - Cruceros
  • - Asesor o consultor gastronómico
  • - Promotor de nuevas iniciativas o emprendedor
  • - Formador

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