Curso de higiene alimentaria - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

MÓDULO 1. LA HIGIENE ALIMENTARIA

Apartado 1: Importancia de la higiene alimentaria

Apartado 2: La figura del manipulador de alimentos

Higiene personal.Comportamiento personal.

MÓDULO 2. LOS ALIMENTOS

Apartado 1: ¿Qué es un alimento?. Grupos de alimentos

Definición de alimento. Grupos de alimentos: Grupo de lácteos/Grupo de ovoproductos/Grupo del pescado/Grupo de la carne/Grupo de embutidos/Grupo de frutas, verduras y hortalizas. Alimentos según sus características.

MÓDULO 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Apartado 1: Tipos de contaminación. Causas de contaminación

Tipos de contaminación: Contaminación química/Contaminación física/Contaminación vegetal o natural/Contaminación bacteriana/Contaminación directa/Contaminación indirecta/Contaminación cruzada. Causas de contaminación.

Apartado 2: Enfermedades de transmisión alimentaria. Agentes biológicos

MÓDULO 4. LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Apartado 1: El establecimiento de medidas para la prevención de enfermedades

Apartado 2: El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

Apartado 3: Consejos para la conservación, envasado, almacenamiento, transporte y preparación de alimentos

MÓDULO 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES Y EQUIPOS

Apartado 1: Importancia de la limpieza y desinfección

Apartado 2: Fases en la limpieza y desinfección

Apartado 3: Productos de limpieza y desinfección

Agua. Productos: Detergentes (Neutros/Amoniacados/Desengrasantes alcalinos/Desengrasantes descarbonizantes alcalinos/Detergentes desinfectantes alcalinos/Detergentes ácidos). Desinfectantes (Cloro activo/Compuestos de amonio cuaternario/Aldehídos). Productos de descomposición bioquímica. Dosificación (Tipos de dosificadores/Tipos de dosificaciones). Interpretación de las etiquetas.

Apartado 4: Procedimientos de limpieza y desinfección

Utensilios y maquinaria. Procedimiento mediante doble cubo o fregadora automática (suelos). Procedimiento manual. Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante el sistema C.I.P. Procedimiento mediante ozono.

Apartado 5: Recogida y almacenamiento de residuos

Apartado 6: Protocolos de limpieza y desinfección

Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).

Apartado 7: Vigilancia del plan o programa de limpieza y desinfección

Apartado 8: Control de plagas

Control indirecto. Control directo.

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado 1: Riesgos, causas y medidas preventivas

Apartado 2: Prevención de incendios y emergencias