Curso de Masa Madre Sin Gluten - El Espíritu del Bosque

- Aprender a elaborar desde el comienzo con harina y agua masa madre sin gluten, tanto el método tradicional, como la nueva “MASA MADRE 1, 2, 3”.
- Saber cómo dominar los procesos adecuados para conservarla y reproducirla sin fin de la manera en que mejor se adapte a las necesidades de cada estudiante.
- Aprender todas las técnicas de elaboración adaptadas para que sean de mayor facilidad a los alumnos al momento de realizarlas.

Certificado del Curso

MÓDULO 1
- Bienvenida al curso
- Mis recomendaciones para empezar
- Utensilios que necesitaremos
- Lista de la compra para las recetas
MÓDULO 2
- Ingredientes
- Harinas y almidones
- Sustitutos del gluten
- Proteínas, mejorando las masas
MÓDULO 3
- Procesos y técnicas
- El cálculo de temperatura de la masa
- Técnica para amasar a máquina
- Técnica para amasar a mano
- Entender la fermentación
- Cómo sustituir la levadura de panadería por masa madre
- El horno, como utilizarlo, trucos y consejos.
MÓDULO 4
- Masa madre sin gluten tradicional
- Que tener en cuenta y recomendaciones
- Qué es la masa madre
- Elaboración, conservación y activación de la masa madre tradicional
- Recetas con Masa Madre Tradicional (MMT)
- Pan Blanco de MMT
- Batard de MMT 50% harinas integrales
- Pan de MMT 100% harinas integrales en dos versiones
MÓDULO 5
- Nueva “masa madre 1, 2, 3” sin gluten
- Elaboración de “masa madre 1, 2, 3”
- Uso y conservación de la “masa madre 1, 2, 3”
- Recetas con “Masa Madre 1, 2, 3”
- Batard de semillas al 30% de “Masa Madre 1, 2, 3”
- Hogaza al 60% de MM 1, 2, 3