Curso de Panadería sin gluten profesional - El Espíritu del Bosque

Conceder conocimientos acerca de los trucos y consejos básicos para usar el horno, la técnica para amasar a mano, la preparación de panes sin gluten crujientes, y la elaboración de pan de hamburguesa, pan de molde, y pan tierno.
Desarrollar una interesante capacitación académica, en la cual se profundiza sobre la receta de torta de aceite y pan de reyes, la conservación y activación de la masa madre, y la preparación de panes semi integrales.
Estudiar sobre el pan a base de granos y harinas de semillas, la técnica y elaboración del pan keto, y la decoración en base al moldeado y formado.

Diploma acreditativo

MÓDULO 1
- Bienvenida
- Mis recomendaciones para empezar
- Utensilios que necesitaremos
- Listado de proveedores certificados sin gluten
MÓDULO 2
- Ingredientes
- Harinas y almidones
- Sustitutos del gluten
- Proteínas, mejorando las masas
- Levaduras: tipos, usos y conservación
- Otros ingredientes
MÓDULO 3
- Procesos de elaboración
- Técnica para amasar a maquina
- Técnica para amasar a mano
- Entender la fermentación
- El horno: cómo utilizarlo, trucos y consejos
MÓDULO 4
- Panes sin gluten muy crujientes
- Lista de la compra para realizar las recetas del modulo
- Qué tener en cuenta y recomendaciones
- RECETAS: baguette, panecillos, Fougasse, grissinis, bretzels hojaldrados
MÓDULO 5
- Los más tiernos
- Lista de la compra para realizar las recetas del modulo
- Qué tener en cuenta y recomendaciones
- RECETAS: Pan de hamburguesa, pan de molde, pan tierno, molletes, pan quemado
MÓDULO 6
- Con tradición y espíritu
- Lista de la compra para realizar las recetas del modulo
- Que tener en cuenta y recomendaciones
- RECETAS: Barra gallega, pan de payes, chapata, torta de aceite, pan de pita
MÓDULO 7
- Con fundamento
- Lista de la compra para realizar las recetas del modulo
- Que tener en cuenta y recomendaciones
- RECETAS: Pan de quinoa, integral de semillas, pan negro, pan de calabaza, pizza
MÓDULO 8
- Creativos
- Lista de la compra para realizar las recetas del modulo
- Qué tener en cuenta y recomendaciones
- RECETAS: Chapatón de vino y salchichón, pan de Salmon ahumado y remolacha, espiral de tomate, jamón serrano y ajo negro, trenza de miel arándanos y nueces, focaccia de cerveza queso y romero
MÓDULO 9
- Masa madre
- Lista de la compra para realizar las recetas de este modulo
- Que tener en cuenta y recomendaciones
- Qué es la masa madre
- Elaboración, conservación y activación de la masa madre
- Recetas con Masa Madre (MM)
- Pan blanco de MM, batard de MM al 50%, integral 100% de MM en dos versiones
MÓDULO 10
- Técnicas y opciones para sustituir o eliminar ingredientes manteniendo la calidad final (xantana/gomas, fibras, azúcares)
- Pan sin gomas e hidrocoloides 3 procesos 3 técnicas para:
- Panes blancos 90% almidones 10% proteicas
- Panes semi integrales 60% almidones 40% proteicas
- Panes Integrales 20% almidones 80% proteicas
- Opciones y técnicas para sustituir los azucares añadidos en las masas
- Proteínas y fibras, opciones variantes y usos.
MÓDULO 11
- Un concepto innovador: masas madre elaboradas con grano y/o semillas (sin harina)
- Técnica de elaboración, uso y conservación de las masas madre de grano y/o semillas
- Receta Pan de masa madre en base a grano y semillas
- Receta Pan de masa madre en base a grano (sarraceno, quinoa, arroz integral, arroz negro…)
- Pan de masa madre en base a grano y leguminosas.
MÓDULO 12
- Panes sin gluten elaborados 100% Masa Madre
- Técnica y procesos introducción
- Pan 100% Masa Madre de sarraceno y lenteja roja
- Pan 100% Masa Madre multicereales
- Pan de Masa Madre de quinoas 100%
MÓDULO 13
- Otras formas de hacer pan
- Panes sin levadura, panes keto o cetogénicos , variantes para enriquecer gustativamente los panes.
- Técnica y elaboración panes sin levadura: 2 opciones de conseguir fantásticos panes
- Técnica y elaboración pan keto
- Técnica y elaboración Pan keto vegano.
MÓDULO 14
- Panes funcionales. Elaboración y uso de prebióticos, granos germinados, algas, con fermentaciones naturales
- Pan de granos y harina de semillas germinadas con fermentación natural
- Pan de brotes tiernos
- Pan de Algas
- Pan de fermentación natural y prebióticos
- Enriquecimiento gustativo en base a café, tes o infusiones, yogurt natural o vegetal, zumos de frutas, bebidas espirituosas
MÓDULO 15
- Técnicas de decoración: además de ricos, bonitos.
- Decoración en corteza acabados con semillas, granos, harinas
- Decoración en base a moldeado y formado
- Decoración con plantillas
MÓDULO 16 - BONUS DE REGALO -
- Nueva Masa madre 1,2,3 sin gluten
- ¡MÉTODO PIONERO!
- Elaboración de masa madre 1,2,3
- + FÁCIL
- + RÁPIDA
- + VALOR NUTRICIONAL
- Uso y conservación de la masa madre 1,2,3
- Recetas con Masa Madre 1,2,3:
- Batard de semillas al 30% de MM 1,2,3
- Hogaza al 60% de MM 1,2,3