Curso de Pasta Fresca Sin Guten - El Espíritu del Bosque

- Aprender a realizar numerosas e increíbles recetas al gusto de cada persona, disfrutando del sabor y las texturas.
- Proporcionar a los alumnos un listado de proveedores especializados en los productos sin gluten para que cada uno pueda escoger el que más le resulte interesante.
- Comprender el comportamiento de las preparaciones sin gluten.

Curso de Pasta Fresca Sin Guten

MÓDULO 1 UTENSILIOS
- Mezclas y proporciones para elaborar pasta fresca
- Enriquecer la pasta sin gluten con color y sabor
- Proporciones, raciones, cantidades
- Cocción de la pasta fresca sin gluten
- Como conservar la pasta fresca
MÓDULO 2 AMASANDO DE LA PASTA FRESCA
- Amasado a mano pasta fresca al agua
- Amasado a mano de masa integral 100% de sarraceno y chia
- Amasado a maquina de pasta fresca al huevo
- Amasado a maquina de pasta fresca de espinacas
Módulo 3 Uso y manejo de la maquina de pasta fresca
- Como estirar pasta fresca a maquina
- Estirado pasta verde a maquina
- Corte a maquina pasta fresca sin gluten espaguetis, tallarines
- Corte a maquina pasta larga
- Estirado pasta fresca a rodillo
- Corte pasta larga a cuchillo
MÓDULO 4 CORTE DE LASAÑA/CANELON
- Formado farfalle pajaritas sin gluten
- Formado garganelli
- Formado papardelle a mano
- Formado sorpressini integral
MÓDULO 5 PRESENTACIÓN RELLENOS
- Relleno de calabaza y pasta de almendras
- Relleno de espinacas setas y tempeh
- Relleno de riccota y espinacas
- Relleno de carne de cocido
- Relleno de chocolate blanco y queso mascarpone
- Relleno de gorgonzola y pera
MÓDULO 6 FORMADO TORTELLINI
- Formado raviolis en molde
- Formado tortelos de calabaza
MÓDULO 7 RECETAS CON PASTA LARGA Y CORTA
- Receta espaguetis a la carbonara
- Receta farfalle al pesto
- Receta papardelle verde con crema de queso pecorino
- Receta aprovechamiento recortes de pasta fresca con verduras y anchoas
- Receta garganelli con salsa casera de tomate
MÓDULO 8 RECETAS DE PASTA RELLENA
- Receta tortellini con bechamel de caldo
- Receta tortelo relleno de calabaza con hongos
- Receta raviolis de espinacas con crema de nueces
- Receta raviolis negros rellenos de gambas con salsa de uva
MÓDULO 9 RECETA SORPRESINI INTEGRAL CON CREMA DE PUERROS Y GAMBAS
- Estirado, formado y receta de `pasta integral rellena de tempeh, espinacas y setas con crema de remolacha
Módulo 10 Receta canelones de remolacha y carne
- Receta lasaña verde con ragu de carne y bechamel
BONUS 1 DOBLE RECETA
- Ñoquis de patata y castañas con mantequilla y salvia.
- Ñoquis de patata sarraceno y chia con gorgonzola y nueces
BONUS 2 RECETA
- Raviolis de chocolate con chocolate blanco y queso mascarpone