Curso de Trazabilidad en la Industria Alimentaria - Penta Learning

• Conocer cuales son los aspectos genéricos de la trazabilidad alimentaria.
• Aprender la normativa y legislación vigente sobre seguirdad y trazabilidad alimentaria.
• Saber cuales son los procesos y sistemas de trazabilidad alimentaria en la distribución y producción de alimentos.
• Disminuir la cantidad de incidencias que se encuentrasn aumentando la seguridad en los diferentes procesos desde su inicio hasta el final.

Temario

1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria

• Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
• Concepto de trazabilidad y sus tipos
• Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
• Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
• Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.

• Reglamentación comunitaria
• Reglamentación complementaria de diversos países.
• Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
• Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

3. Sistema de trazabilidad del matadero

• Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
• Trazabilidad de proceso (interna).
• Trazabilidad hacia delante.
• Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
• Trazabilidad en el control de desperdicios.

4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción

• Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
• Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
• Trazabilidad hacia delante. Clientes.
• Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
• Procedimiento de Trazabilidad documentado.
• Control de calidad.
• Coste de la trazabilidad.

5. La trazabilidad aplicada a la distribución

• Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
• Codificación electrónica automática.
• Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

• Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
• Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
• Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.