Curso Elaboración y Presentación de Postres de Cocina - Conversia

- Proporcionar conocimientos acerca de los postres en restauración, la documentación asociada a los procesos productivos, los postres a base de frutas, los postres con nombre propio, y las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Desarrollar un interesante programa de contenidos, en el cual se profundiza sobre los postres a base de lácteos y huevos, la prevención de riesgos laborales, los postres fritos o de sartén, y los tipos de semifríos.
- Conocer sobre las principales tartas, las técnicas de decoración, la certificación de los sistemas de calidad, el control de insumos, y el emplatado de los postres.

ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS
- Introducción
- Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres a base de frutas
- Ensaladas de frutas
- Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS Y HUEVOS
- Introducción
- Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación.
- Características generales
- Principales postres a base de lácteos
- Arroz con leche
- Arroz emperatriz
- Flanes y puddings
- Natillas
- Crema catalana
- Soufflé de crema
- Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN
- Introducción
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres fritos o de sartén
- Procedimiento de ejecución de postres fritos o de sartén
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS
- Introducción
- Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
- Principales tipos de semifríos
- Bavarois: de crema, frutas o licores
- Carlotas
- Espumas o mousses: Mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
- Tartas con base de mousse
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos