Curso Especialista en Pastelería y repostería - Mediterraneo Culinary Center

Conceder conocimientos acerca de la elaboración de trufas, el atemperado del chocolate, la preparación de cremas y rellenos, y las masas batidas con carga de grasa.
Otorgar una interesante formación profesional, en la cual se profundiza sobre las masas batidas ligeras, la elaboración de postres fritos y cocidos, las masas areniscas o quebradas, y la preparación de helados, granizados y sorbetes.
Conocer a detalle los platos con acabados de restaurante, la elaboración de semifríos, las masas escaldadas dulces y saladas, y las pastas de té.

Especialista en pastelería y repostería

EL HOJALDRE FERMENTADO Y SUS VARIANTES (20 H.):
- Masas fermentadas / hojaldradas dulces.
- Masas fermentadas / hojaldradas saladas.
EL HOJALDRE BASE Y SUS VARIANTES (10 H.):
- Masas hojaldradas dulces.
- Masas hojaldradas saladas.
INTRODUCCIÓN AL CHOCOLATE (10 H.):
- El atemperado de chocolate.
- Bombones.
- Decoración y manejo del cornet.
- Trufas.
MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ACABADOS Y DECORACIONES (20 H.):
- Masas batidas ligeras.
- Masas batidas con carga de grasa.
- Cremas y rellenos aplicados.
- Caramelos y glasas.
MERMELADAS, COMPOTAS Y PASTAS DE FRUTA. MASAS BASE Y TARTALETAS RELLENAS (20 H.):
- Masas areniscas o quebradas.
- Merengues y almíbares.
ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O COCIDOS (20 H.):
- Masas fritas dulces y saladas.
- Masas escaldadas dulces.
- Masas escaldadas saladas.
- Cremas y rellenos aplicados.
BOCADOS FRESCOS. BOCADOS DE DETALLE (20 H.):
- Helados, granizados y sorbetes.
- Petit fours y pastas de té.
ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS (10 H.):
- Mousses.
- Esponjosos.
- Ganaches montadas.
POSTRES EN RESTAURACIÓN (10 H.)
- Platos acabados de restaurante.