Curso Internacional de Panadería Artesana - Gremio de Panaderos de Barcelona

Aportar conocimientos acerca de las técnicas de control de masas, el control de la acidez, y el control de los sistemas de producción de los obradores.
Dictar un completo programa educativo, en el cual se profundiza sobre la gestión de los costes de producción, los métodos de trabajo, los sistemas de formado, y las técnicas de acabado y decoración de panes.
Estudiar sobre la elaboración de panes de alta gama, los tipos de masas, las bases de la pastelería clásica, y la elaboración de una pieza de bollería.

Curso Internacional De Panadería Artesana

PARTE TEÓRICA (METODO PASCUAL)
- Nuevo sistema de masas madre naturales: inicio,control de la acidez, mantenimiento, renovación, aplicaciones,regularidad permanente en el tiempo, usos.( si alguna vez has tenido problemas con el control de la masa madre,con este sistema, nunca más los tendrás)
- Técnicas de control de masas , en fermentaciones largas y cortas, con el sistema de frío y con el de no-frío:con estas técnicas podrás entender y controlar los sistemas de producción de nuestros obradores,difiriendo y controlando los métodos de trabajo a tu voluntad,bajando costes de producción y aumentando los beneficios.
- Mejoras a nivel nutricional y gustativo de todos tus productos fermentados: aprende a mejorar con los sistemas propuestos,todos tus masas fermentadas ,aumentando su calidad y ,sobre todo,su aspecto nutricional hasta niveles desconocidos hasta ahora.
PARTE PRÁCTICA
- Técnicas panaderas:pre amasados,amasados,reposos,sistemas de formado,fermentación,cocción.
- Tipos de panes: elaboración de panes de alta gama, clásicos, modernos, nuevos.
- Técnicas de acabados y decoración de panes: contrastes de colores,tipos de masas,acabados con capas,tipos de cortes.