Curso Panadero Profesional - Mausi Sebess Online

Capacitar a cada uno de los alumnos para que se conviertan al finalizar dicho curso unos panaderos profesionales de un alto nivel de calidad y que posteriormente puedan trabajar en los mejores lugares del mundo.
Elaborar todo tipo de formas y sabores de panes nacionales como también internacionales, adicionalmente creaciones de tipo moderno y de total vanguardia.
Manipular cada una de las técnicas de panadería profesional, para lograr un extraordinario trabajo.
Obtener conocimientos adicionales sobre higiene y manipulación de los alimentos, pizzas, nutrición y empanadas.
Ofrecer certificados al finalizar el curso de MasterChef.

Curso Panadero Profesional

PANADERÍA BÁSICA
- Pan tradicional francés Baguette
- Estructura de la red de gluten
- Hojaldrado
- Panes tradicionales Argentinos: Cremona
- Cálculo de la temperatura de base
- Etapas de la panificación
- Utilización de grasas animales en los panes
- Masas saborizadas
- Costras crocantes
- Panes tradicionales argentinos parte 2.
- Elaboración de panes a partir de la utilización de harinas integrales
- Forma y uso del germen del trigo
- Como se constituye el grano de trigo
- Utilización de saborizantes en una masa
- Trenzado de panes de 3, 4, 5 y 6 tiras
- Utilización dorador de panes
- Elaboración de masas dulces y sus recaudos
- Elaboración de un chuño para dar brillo a los panes
- Manejo de moldes para panes
- Técnicas de panes internacionales: Bagels
- Pocheado de panes
- Puntos de Fermentación de las masas
- Técnicas de elaboración de facturas y medialunas de manteca
PANADERÍA AVANZADA
- Panes saborizados
- Hojaldrado de masas
- Vaporizado de panes
- Puntos de fermentación
- Control de amasado y punto de red de gluten
- Calculo de la temperatura de base
- Temperatura de finalización de amasado
- Viennoiserie francesa
- Panificación árabe
- Panadería francesa brioche
- Elaboración de variedades de panes a base de brioche
- Masa fermentada biga
- Elaboración de variedades de facturas argentinas
- Panes para fiestas navideñas
- Técnica de elaboración de alfajores
- Masas fritas
- Trabajo con cereales
- Realización de un cultivo de levaduras naturales
- Panes de masa madre
- Utilización de distintos hornos
- Panes de masa madre modernos
- Masa a base de fécula de mandioca
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Bases de la seguridad alimentaria
- Los peligros
- Origen de la contaminación
- El porqué de la higiene personal
- El manipulador
- Actitud profesional
- Seguridad en el trabajo
- Fisiología de los microorganismos
- Peligros biológicos
- Características de las bacterias
- Multiplicación de microorganismos
- Enfermedades alimentarias
- Origen, grupos vulnerables
- Síntomas generales de las ETAS
- Descripción de las enfermedades.
- ¿Qué instalaciones deberíamos tener?
- Distribución
- Diseño de instalaciones
- Materiales
- Plata física / Flujograma
- Conservación de los alimentos
- Recepción de los alimentos
- Requisitos legales
- Rótulos de los alimentos
- Almacenamiento de alimentos
- Descongelación
- Conservación de los alimentos
- Otras intoxicaciones
- POES
- Programa de limpieza.
- Manejo integral de plagas
- HACCP
NUTRICIÓN
- Principios de nutrición
- Alimentación y nutrición
- Función de los alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Aporte de los alimentos
- Química de los alimentos
- Macro nutrientes
- Hidratos de carbono
- Proteínas
- Grasas y agua
- Micro nutrientes
- Vitaminas y Minerales
- Digestión de los alimentos
- Guías Alimentarias
- Leyes de la alimentación
- Guías alimentarias
- Grupo de alimentos
- Etiquetado de alimentos
- Descriptores nutricionales
- Modificación de los alimentos
- Menúes
- Alimentos funcionales
PIZZAS
- Masa de pizza de molde
- Masa de pizza a la piedra
- Elaboración de salsa de tomate para pizza
- Más de 24 combinaciones de sabores de pizza
EMPANADAS
- Elaboración de masa de empanada para horno
- Elaboración de masa de empanada para freír
- Elaboración de masa de empanada hojaldrada
- Elaboración de relleno de humita tradicional
- Variedades de empanadas de carne tradicionales según la región
- Empanada de pollo
- Elaboración de empanadas de jamón y queso