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Curso Pastelero Profesional - Mausi Sebess Online

Centro de formación:

Mausi Sebess Online

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Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Curso Pastelero Profesional - Mausi Sebess Online

Información general

DESCRIPCIÓN:

Con el curso Pastelero Profesional ofrece a cada uno de sus participantes conocimientos amplios para que sean un pastelero de forma profesional manejando cada una de las técnicas importantes para lograr trabajar en las mejores pastelerías reconocidas en todo el mundo y en un tiempo aproximado de cinco meses.

El programa lo imparte la reconocida casa de estudio MAUSI SEBESS. Es importante resaltar que la metodología se encuentra en modalidad online, Son clases en donde las explicaciones son paso a paso. Dichos videos son grabados con un alto nivel de definición.
Certificado de profesionalidad

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

Obtener todos y cada uno de los conocimientos necesarios e importantes para lograr dominar las técnicas propias de un pastelero profesional.
Realizar preparaciones de alta calidad de dulces tanto clásicas como modernas, petits fours, petits gateaux, tortas y los denominados postres al plato.
Estudiar todo lo referente a la higiene y manipulación de alimentos, bebidas y espirituosas, nutrición y el gran mundo del vino.
Capacitar a todos sus participantes para que logren trabajar en las mejores pastelerías del mundo.
Ofrecer soporte técnico por parte de Chefs galardonados internacionalmente, a través de un canal directo de contacto.

TITULACIÓN

Curso Pastelero Profesional

TEMARIO

PASTELERÍA BÁSICA 1.0
- Masa Hojaldrada: Hojaldre rápido
- Crema Cocida: Flan
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit para arrollar; pionono
- Técnica de cocción: horneado.
- Crema chantilly saborizada
- Masa batida crecida de estructura cremosa: Cuatro Cuartos
- Crema Mousseline
- Pelado a vivo de cítricos
- Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise (bizcochuelo)
- Masa quebrada : Masa azucarada
- Trabajo con manga
- Masa batida crecida de estructura cremosa: budín
- Crema Cocida: Curd Inglés (variante de crema inglesa)
- Cocción: Horneado, hervido.
- Cocción del azúcar: Almíbar a punto bolita.
- Trabajo con manga.
- Corte y limpieza de frutas
- Masa seca: (Variante) masa rogel
- Merengues: Merengue Italiano
- Masa bomba: Pâte à choux
- Técnicas de cocción: ebullición
- Realización de salsa de chocolate
- Realización de glacé real
- Cocción de azúcar: almíbar
- Masa Quebrada: variante masa frola
- Masa batida de estructura aireada: Genoise de chocolate
- Crema fría: Crema chantilly, variante: crema Paris (Chantilly + chocolate
- derretido)
- Ganache de chocolate
- Crema cocida: Crema pastelera
- Masa batida crecida de estructura cremosa
- Masa quebrada: masa sablé. Masa de crumble
- Masa quebrada: Masas secas de corte
- Técnica de cremage (batido de manteca pomada con azúcar)
- Masas Quebradas: Masas de manga.
- Glaceado de piel de cítricos
PASTELERÍA BÁSICA 2.0
- Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit
- Mousse a base de pâte à bombe
- Glaçage de chocolate.
- Armado de torta invertido
- Dulces, mermeladas, jaleas, confituras
- Gelificante natural para mermeladas, jaleas y confituras
- Esterilización de envases
- Conservación
- Técnicas de cocción: hervido.
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit Sacher
- Cocción: horneado, hervido
- Preparación de masa de strudel
- Técnica de estiramiento de masa
- Ganache a base de crema
- Cobertura de chocolate
- Almíbar
- Masa Quebrada: masa azucarada
- Crema Cocida: Crema pastelera de limón
- Pelado de vivo de cítricos
- Preparación de crema helada
- Utilización de gelatina
- Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
- Merengue Italiano
- Armado del strudel (Alemán, Austriaco)
- Masas Merengadas: Macarons
- Técnicas de cocción: horneado, hervido
- Mousse a Base de merengue italiano
- Almíbar simple
- Crema fría: crema chantilly
- Masa batida de estructura aireada: Genoise
- Trabajo con azúcar: almíbar
- Cremas Cocidas: Crema de manteca a base de merengue italiano
- Técnicas de cocción: hervido, horneado
- Masa Merengada: Dacquoise
- Crema Cocida: Crema Pastelera
- Crema Ligera
- Cocción del azúcar: almíbar a punto bolita
- Trabajo con manga y pico
- Ganache de chocolate a base de manteca
PASTELERÍA PARA EXPERTOS
- Hojaldre Rápido
- Gel de frutas
- Crema cocida: Crema de almendras
- Cocción: horneado
- Petit four: brigadeiro (trabajo con leche condensada)
- Ganache saborizada
- Crema helada
- Masa de cuatro cuartos: variante
- Masa Quebrada: Sablé breton
- Crema cocida: Crema inglesa
- Crema fría: crema chantilly
- Crema cocida: Crema pastelera
- Crema Frangipane : Crema pastelera+ Crema de almendras
- Masa Sucrèe (método por cremage)
- Trabajo con gelatina
- Templado de chocolate
- Masas Merengadas: Macarons
- Técnicas de cocción: horneado, hervido
- Merengue suizo
- Cocción del azúcar: almíbar
- Trabajo con manga y pico
- Helados: Sorbet
- Métodos de cocción: Horneado, hervido.
- Bombones con licor
- Templado de chocolate
- Masa Fermentada: Savarin
- Realización de masa bomba
- Técnica de craquelín
- Crema de manteca a base de pâte à bombe
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit
- Mousse a base de pâte à bombe
- Cobertura de tortas: glaçage de chocolate elástico
- Armado invertido de tortas modernas
- Templado de chocolate semi amargo
- Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
- Merengue Italiano
- Cocción: horneado, hervido
- Almíbar
- Crema fría: Crema Chantilly
- Pelado a vivo de cítricos
- Mousse a Base de merengue italiano
- Almíbar simple
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Bases de la seguridad alimentaria
- Los peligros
- Origen de la contaminación
- El porqué de la higiene personal
- El manipulador
- Actitud profesional
- Seguridad en el trabajo
- Fisiología de los microorganismos
- Peligros biológicos
- Características de las bacterias
- Multiplicación de microorganismos
- Enfermedades alimentarias
- Origen, grupos vulnerables
- Síntomas generales de las ETAS
- Descripción de las enfermedades.
- ¿Qué instalaciones deberíamos tener?
- Distribución
- Diseño de instalaciones
- Materiales
- Plata física / Flujograma
- Conservación de los alimentos
- Recepción de los alimentos
- Requisitos legales
- Rótulos de los alimentos
- Almacenamiento de alimentos
- Descongelación
- Conservación de los alimentos
- Otras intoxicaciones
- POES
- Programa de limpieza.
- Manejo integral de plagas
- HACCP
NUTRICIÓN
- Principios de nutrición
- Alimentación y nutrición
- Función de los alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Aporte de los alimentos
- Química de los alimentos
- Macro nutrientes
- Hidratos de carbono
- Proteínas
- Grasas y agua
- Micro nutrientes
- Vitaminas y Minerales
- Digestión de los alimentos
- Guías Alimentarias
- Leyes de la alimentación
- Guías alimentarias
- Grupo de alimentos
- Etiquetado de alimentos
- Descriptores nutricionales
- Modificación de los alimentos
- Menúes
- Alimentos funcionales
MUNDO DEL VINO
- Mundo del vino
- Cata de vinos
- Viticultura
- Vinos tranquilos
- Vinos espumantes
- Exponentes mundiales
- Vinos dulces
- Vinos fortificados
- Crianza
- Embotellado
- Taponado
- Estiba
- Secretos de una cava
- Estilos de vinos
- Servicio
BEBIDAS Y ESPIRITUOSAS
- Bebidas – Seguridad e higiene
- Clasificación de las bebidas
- Espumantes
- Cognac y Brandy
- Gin, Pisco y Ron
- Cachaça y Tequila
- Licores
- Vinos
- Vodka, Whiskey y Bourbon
- Bebidas aperitivas
- Bebidas fermentadas
- Bebidas cabonatadas
- Cafetería
- Introducción a la coctelería
- Las familias de los cocteles
- Marketing personal
- Servicio de atención al cliente

SALIDAS PROFESIONALES

Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
  • Pastelero
  • Confitero
  • Repostero

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  • Vicente López1

    Av. Maipú 594,

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