Curso Pastelero Profesional - Mausi Sebess Online

Obtener todos y cada uno de los conocimientos necesarios e importantes para lograr dominar las técnicas propias de un pastelero profesional.
Realizar preparaciones de alta calidad de dulces tanto clásicas como modernas, petits fours, petits gateaux, tortas y los denominados postres al plato.
Estudiar todo lo referente a la higiene y manipulación de alimentos, bebidas y espirituosas, nutrición y el gran mundo del vino.
Capacitar a todos sus participantes para que logren trabajar en las mejores pastelerías del mundo.
Ofrecer soporte técnico por parte de Chefs galardonados internacionalmente, a través de un canal directo de contacto.

Curso Pastelero Profesional

PASTELERÍA BÁSICA 1.0
- Masa Hojaldrada: Hojaldre rápido
- Crema Cocida: Flan
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit para arrollar; pionono
- Técnica de cocción: horneado.
- Crema chantilly saborizada
- Masa batida crecida de estructura cremosa: Cuatro Cuartos
- Crema Mousseline
- Pelado a vivo de cítricos
- Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise (bizcochuelo)
- Masa quebrada : Masa azucarada
- Trabajo con manga
- Masa batida crecida de estructura cremosa: budín
- Crema Cocida: Curd Inglés (variante de crema inglesa)
- Cocción: Horneado, hervido.
- Cocción del azúcar: Almíbar a punto bolita.
- Trabajo con manga.
- Corte y limpieza de frutas
- Masa seca: (Variante) masa rogel
- Merengues: Merengue Italiano
- Masa bomba: Pâte à choux
- Técnicas de cocción: ebullición
- Realización de salsa de chocolate
- Realización de glacé real
- Cocción de azúcar: almíbar
- Masa Quebrada: variante masa frola
- Masa batida de estructura aireada: Genoise de chocolate
- Crema fría: Crema chantilly, variante: crema Paris (Chantilly + chocolate
- derretido)
- Ganache de chocolate
- Crema cocida: Crema pastelera
- Masa batida crecida de estructura cremosa
- Masa quebrada: masa sablé. Masa de crumble
- Masa quebrada: Masas secas de corte
- Técnica de cremage (batido de manteca pomada con azúcar)
- Masas Quebradas: Masas de manga.
- Glaceado de piel de cítricos
PASTELERÍA BÁSICA 2.0
- Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit
- Mousse a base de pâte à bombe
- Glaçage de chocolate.
- Armado de torta invertido
- Dulces, mermeladas, jaleas, confituras
- Gelificante natural para mermeladas, jaleas y confituras
- Esterilización de envases
- Conservación
- Técnicas de cocción: hervido.
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit Sacher
- Cocción: horneado, hervido
- Preparación de masa de strudel
- Técnica de estiramiento de masa
- Ganache a base de crema
- Cobertura de chocolate
- Almíbar
- Masa Quebrada: masa azucarada
- Crema Cocida: Crema pastelera de limón
- Pelado de vivo de cítricos
- Preparación de crema helada
- Utilización de gelatina
- Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
- Merengue Italiano
- Armado del strudel (Alemán, Austriaco)
- Masas Merengadas: Macarons
- Técnicas de cocción: horneado, hervido
- Mousse a Base de merengue italiano
- Almíbar simple
- Crema fría: crema chantilly
- Masa batida de estructura aireada: Genoise
- Trabajo con azúcar: almíbar
- Cremas Cocidas: Crema de manteca a base de merengue italiano
- Técnicas de cocción: hervido, horneado
- Masa Merengada: Dacquoise
- Crema Cocida: Crema Pastelera
- Crema Ligera
- Cocción del azúcar: almíbar a punto bolita
- Trabajo con manga y pico
- Ganache de chocolate a base de manteca
PASTELERÍA PARA EXPERTOS
- Hojaldre Rápido
- Gel de frutas
- Crema cocida: Crema de almendras
- Cocción: horneado
- Petit four: brigadeiro (trabajo con leche condensada)
- Ganache saborizada
- Crema helada
- Masa de cuatro cuartos: variante
- Masa Quebrada: Sablé breton
- Crema cocida: Crema inglesa
- Crema fría: crema chantilly
- Crema cocida: Crema pastelera
- Crema Frangipane : Crema pastelera+ Crema de almendras
- Masa Sucrèe (método por cremage)
- Trabajo con gelatina
- Templado de chocolate
- Masas Merengadas: Macarons
- Técnicas de cocción: horneado, hervido
- Merengue suizo
- Cocción del azúcar: almíbar
- Trabajo con manga y pico
- Helados: Sorbet
- Métodos de cocción: Horneado, hervido.
- Bombones con licor
- Templado de chocolate
- Masa Fermentada: Savarin
- Realización de masa bomba
- Técnica de craquelín
- Crema de manteca a base de pâte à bombe
- Masa batida de estructura aireada: Biscuit
- Mousse a base de pâte à bombe
- Cobertura de tortas: glaçage de chocolate elástico
- Armado invertido de tortas modernas
- Templado de chocolate semi amargo
- Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
- Merengue Italiano
- Cocción: horneado, hervido
- Almíbar
- Crema fría: Crema Chantilly
- Pelado a vivo de cítricos
- Mousse a Base de merengue italiano
- Almíbar simple
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Bases de la seguridad alimentaria
- Los peligros
- Origen de la contaminación
- El porqué de la higiene personal
- El manipulador
- Actitud profesional
- Seguridad en el trabajo
- Fisiología de los microorganismos
- Peligros biológicos
- Características de las bacterias
- Multiplicación de microorganismos
- Enfermedades alimentarias
- Origen, grupos vulnerables
- Síntomas generales de las ETAS
- Descripción de las enfermedades.
- ¿Qué instalaciones deberíamos tener?
- Distribución
- Diseño de instalaciones
- Materiales
- Plata física / Flujograma
- Conservación de los alimentos
- Recepción de los alimentos
- Requisitos legales
- Rótulos de los alimentos
- Almacenamiento de alimentos
- Descongelación
- Conservación de los alimentos
- Otras intoxicaciones
- POES
- Programa de limpieza.
- Manejo integral de plagas
- HACCP
NUTRICIÓN
- Principios de nutrición
- Alimentación y nutrición
- Función de los alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Aporte de los alimentos
- Química de los alimentos
- Macro nutrientes
- Hidratos de carbono
- Proteínas
- Grasas y agua
- Micro nutrientes
- Vitaminas y Minerales
- Digestión de los alimentos
- Guías Alimentarias
- Leyes de la alimentación
- Guías alimentarias
- Grupo de alimentos
- Etiquetado de alimentos
- Descriptores nutricionales
- Modificación de los alimentos
- Menúes
- Alimentos funcionales
MUNDO DEL VINO
- Mundo del vino
- Cata de vinos
- Viticultura
- Vinos tranquilos
- Vinos espumantes
- Exponentes mundiales
- Vinos dulces
- Vinos fortificados
- Crianza
- Embotellado
- Taponado
- Estiba
- Secretos de una cava
- Estilos de vinos
- Servicio
BEBIDAS Y ESPIRITUOSAS
- Bebidas – Seguridad e higiene
- Clasificación de las bebidas
- Espumantes
- Cognac y Brandy
- Gin, Pisco y Ron
- Cachaça y Tequila
- Licores
- Vinos
- Vodka, Whiskey y Bourbon
- Bebidas aperitivas
- Bebidas fermentadas
- Bebidas cabonatadas
- Cafetería
- Introducción a la coctelería
- Las familias de los cocteles
- Marketing personal
- Servicio de atención al cliente