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Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Centro de formación:

Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla
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Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Información general

DESCRIPCIÓN:

Hoy por hoy, la gastronomía es un sector con amplias y variadas salidas profesionales, y la profesión de cocinero ha alcanzado gran reconocimiento social. Un buen cocinero debe conocer desde la base las técnicas de gestión de cocina, los instrumentos que deben utilizarse, el tratamiento de las materias primas y las preparaciones culinarias tradicionales y las más novedosas, para alcanzar con éxito su incorporación a este sector como profesional. Con este objetivo, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organiza este CURSO DE COCINERO PARA RESTAURANTE, que se desarrolla en un entorno práctico y real, en el propio restaurante de la Escuela, combinando la formación teórica con la preparación práctica.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

¿QUÉ VAS A APRENDER?



El funcionamiento de una cocina moderna
A elaborar platos para el menú y la carta de un restaurante
A realizar presentaciones y decoraciones de platos
A diseñar y realizar menús, diseño de cartas, platos individuales, así como a gestionar caterings y colectividades.
Las más recientes técnicas de cocina, como la conservaciones al vacío, la esferificación, o la deconstrucción
A elaborar recetas y fichas técnicas de platos, calculando costes y beneficios
Pastelería y repostería básica

¿A quién va dirigido?

Interesados en formarse como cocineros profesionales
Apasionados de la gastronomía y la nutrición

TEMARIO

 

Contenidos teórico-prácticos

 

Bloque 1 – Introducción

 

 

Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador)
Prevención de Riesgos Laborales
Organización, gestión y maquinaria de cocina

 

Bloque 2 – bases de la cocina

 

 

Fondos y salsas básicas
Verduras
Lácteos, pastas y arroces
Pescados y mariscos
Carnes y aves de corral

 

Bloque 3 – Preparaciones especiales de cocina

 

 

Guarniciones y aperitivos
Productos de alta gama
El pato y el foie
Setas y caza
Cerdo ibérico
Aceite de Oliva

Bloque 4 – Pastelería y repostería

 

 

Introducción a la pastelería
Pastelería para Restaurante
Mignardises y petit fours

Bloque 5 – Tecnología de cocina

 

 

Tecnología alimentaria
Nuevas técnicas de cocina
Cocina al vacío
Creación y presentación de platos
Maridaje y la importancia del servicio en sala

Formación práctica en las áreas de:

 

 

Cuarto frío
Carnes
Pescados y mariscos
Pastelería y repostería

 

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  • Madrid

    Plaza de Oriente, 2

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