Gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en la empresa. (APPCC – BRC – IFS – ISO 22000 – FSSC 22000) - MCA Network Group

• Analizar el concepto de seguridad alimentaria así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC.
• Diseño y desarrollo  de los planes de autocontrol (prerrequisitos) basados en el sistema APPCC (se incluyen modelos de documentación).
• Analizar y comprender la correcta interpretación y aplicación de los requisitos de las normas: BRCGS Food Safety v.9, IFS Food v.8 e ISO 22000:2018, FSSC 22000 v 5.1.

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
2. Bases de la seguridad alimentaria
3. Reacciones adversas a los alimentos
4. Peligros para la seguridad alimentaria
5. La seguridad alimentaria en la empresa
6. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. El sistema APPCC

1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
5. Ejercicio práctico

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

1. Plan de limpieza y desinfección
2. Plan de control de plagas y animales indeseados
3. Plan de control del agua
4. Plan de control de proveedores
5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6. Plan de trazabilidad
7. Plan de formación
8. Plan de gestión de residuos
9. Plan de gestión de alérgenos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

1. BRCGS Food Safety v9
2. IFS Food v8
3. ISO 22000:2018
4. FSSC 22000 V 5.1