docenzia

Gestión y organización de la producción en cocina - Instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG

Precio
375 € / UD
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
En Docenzia te asesoramos de forma gratuita para que escojas el mejor programa formativo que se adapte a tus necesidades y así poder mejorar tu carrera profesional. ¡Contáctanos para ayudarte!

Recibir más información

¿Cuándo contactamos contigo?


Enviando...

Gestión y organización de la producción en cocina - Instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG

Información general

DESCRIPCIÓN:

La gestión y organización de la producción en cocina es unas de las zonas de mayor importancia en el restaurante. Los clientes se conquistan con la creatividad, imaginación, calidad, y rapidez de servicio. El curso de producción en restauración y diseño equipamientos de cocina nos enseña cómo entender y mejorar la organización de los procesos de producción de alimentos y bebidas. En primer lugar debemos diseñar adecuadamente las instalaciones y equipamientos. Y en segundo lugar organizar adecuadamente el trabajo del equipo, con la finalidad de disponer de la propuesta gastronómica mas rentable y atractiva para el cliente.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

Entender el diseño óptimo de las instalaciones y equipos de cocina en función de la oferta gastronómica.
Optimizar la organización de los procesos de producción de cocina.
Mejorar la planificación de la oferta gastronómica considerando las herramientas tecnológicas.
Un método eficaz para el control, funcionamiento y rentabilidad de la producción.
A mejorar la organización de los procesos de producción de cocina.
Un método eficiente de diseño y organización de la producción fría y caliente.
A organizar un sistema de trabajo en una cocina central.
A conocer las nuevas tendencias en equipamientos y sistemas de producción.

TEMARIO

 

M1: Organización de la producción y procesos en cocina.
1.1: Organización y funciones del departamento F&B.
1.2: La propuesta gastronómica.
1.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.4: Maquinaria y utensilios.
1.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación.
1.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).

 

M2: Diseño de cocinas e instalaciones.
1: Principios básicos de diseño de cocinas.
1.1: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central
1.2: Aspectos técnico-legales.
1.3: Definición de áreas de trabajo.
1.4: Definición de flujos de trabajo.
1.5: Principales equipos de cocina.

 

2: Cocinas centrales.
2.1: Producción fría.
2.2: Producción caliente.
2.3: Seguridad alimentaria y trazabilidad.
2.4: Equipos específicos.
2.5: Gestión de la producción en cocinas centrales

 

TE RECOMENDAMOS VER TAMBIÉN

En los siguientes enlaces podrás ver programas formativos similares:

UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES

  • Barcelona

    Carrer de la Diputació, 279, 1º planta, 08007 Barcelona

Opiniones

No hay opiniones registradas para este curso