Gestión y organización de la producción en cocina - Instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
75 h. / 3 Créditos
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Barcelona
Información general
DESCRIPCIÓN:
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Optimizar la organización de los procesos de producción de cocina.
Mejorar la planificación de la oferta gastronómica considerando las herramientas tecnológicas.
Un método eficaz para el control, funcionamiento y rentabilidad de la producción.
A mejorar la organización de los procesos de producción de cocina.
Un método eficiente de diseño y organización de la producción fría y caliente.
A organizar un sistema de trabajo en una cocina central.
A conocer las nuevas tendencias en equipamientos y sistemas de producción.
TEMARIO
M1: Organización de la producción y procesos en cocina.
1.1: Organización y funciones del departamento F&B.
1.2: La propuesta gastronómica.
1.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.4: Maquinaria y utensilios.
1.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación.
1.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).
M2: Diseño de cocinas e instalaciones.
1: Principios básicos de diseño de cocinas.
1.1: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central
1.2: Aspectos técnico-legales.
1.3: Definición de áreas de trabajo.
1.4: Definición de flujos de trabajo.
1.5: Principales equipos de cocina.
2: Cocinas centrales.
2.1: Producción fría.
2.2: Producción caliente.
2.3: Seguridad alimentaria y trazabilidad.
2.4: Equipos específicos.
2.5: Gestión de la producción en cocinas centrales
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