Master Crítica Gastronómica - Escuela Gastroactitud

Aprender todo lo relacionado a la crítica gastronómica, iniciando desde las catas, entender todo lo referente al entorno del restaurante y el protocolo. Paralelamente manejar las técnicas de cocina dulce y respectivamente salada y saber de la denominada Armonía Culinaria.
Capacitar a cada uno de los estudiantes con una formación integral y amplia, que permitirá poder armar una cocina perfecta, con el apoyo del conocimiento obtenido de manera completa.
Manipular cada una de las técnicas necesarias e importantes que se utilizan dentro de una cocina para obtener un resultado extraordinario en cuanto a los platos.

Máster Crítica Gastronómica - Diploma propio de GASTROactitud

MÓDULO 1. VIAJE POR LAS COCINAS DEL MUNDO
- Europa: De Sicilia a Laponia, un mosaico de culturas. Asia: Japón, India, China y Sudeste Asiático. Latinoamérica: cocina legendaria por descubrir. La tradición del Norte de África. En Estados Unidos también se cocina.
MÓDULO 2. VINOS DEL MUNDO
- Tipos de vinos y elaboración. Geografía del vino. Variedades de uva. La cata (El rito de la degustación. Las fases de la cata. Parafernalia y sobreactuación. La clave de la temperatura). El vino en el restaurante (El vino en sus territorios: la enoteca, el restaurante, el bar… El papel del sumiller). La bodega en casa (La conservación del vino. Lo indispensable para la guarda. Vinos para beber, vinos para guardar).
MÓDULO 3. LAS ARMONIAS CULINARIAS
- Aproximación conceptual. El mundo de los sabores. Factores que intervienen en las armonias culinarias. Cómo se establecen las armonias culinarias.
MÓDULO 4. INGREDIENTES: DEL MERCADO A LA MESA
- Verduras, frutas, setas, cereales y legumbres: lo que crece en la tierra. Carnes (vaca, cerdo, cordero, cabrito y otras) Aves y caza. Casquería. Quesos y lácteos. Pescados y mariscos. Grasas y condimentos (sales, especias, vinagres, ...) Los complementos: pan, café e infusiones.
MÓDULO 5. TIPOS DE CATA
- Aceite. Quesos. Cafés. Cervezas. Productos cocinados.
MÓDULO 6. TÉCNICAS DE COCINA SALADA Y DULCE
- Métodos de cocción tradicionales. Elaboraciones básicas tradicionales. Cocina moderna y de vanguardia. Técnicas culinarias básicas de pastelería. Técnicas de pastelería modernas.
MÓDULO 7. SERVICIO Y ATENCIÓN PÚBLICA EN HOSTELERÍA
- El restaurante y su organización interna. El servicio en el restaurante. Cocina, sala, cliente: una relación a tres bandas.
MÓDULO 8. ENTORNO EN EL RESTAURANTE
- Contexto. Decoración. Iluminación. Ruido. Ventilación. Autenticidad.
MÓDULO 9. CÓMO SE ESCRIBE UNA CRÍTICA GASTRONÓMICA
- Historia de la crítica gastronómica: cocineros, escritores y críticos. Periodismo y Gastronomía. ¿Cómo valorar el restaurante y la cocina? Material gráfico. Cómo plantear y escribir la crítica.