Máster de Chocolate - EPGB - Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
Precio
3.200 €
Tipo Masters
Modalidad Presencial
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Tipo
Masters
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Modalidad
Presencial
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Duración / Créditos
120 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Barcelona
Información general
DESCRIPCIÓN:
El máster en chocolate es un completo plan de estudios, que se especializa en otorgar conocimientos y saberes acerca de las técnicas de estructura y diseño, la pastelería de autor, las técnicas de restauración, y la transformación del chocolate para su manipulación.
Se trata de un interesante programa de enseñanza, dictado e implementado por el destacado y galardonado Centro Educativo Escola de Pastisseria, el cual es dirigido por profesionales, y está especialmente diseñado para personas que deseen especializarse en el arte del cacao y las diversas aplicaciones del chocolate.
Se trata de un interesante programa de enseñanza, dictado e implementado por el destacado y galardonado Centro Educativo Escola de Pastisseria, el cual es dirigido por profesionales, y está especialmente diseñado para personas que deseen especializarse en el arte del cacao y las diversas aplicaciones del chocolate.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conceder conocimientos acerca de las pautas de degustación, los sentidos que intervienen en la cata, y los posibles orígenes del chocolate.
Aportar un destacado método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre los países productores de cacao, la venta y proyectos de recuperación, y el papel del chocolate en la pastelería.
Enseñar sobre los principios de la bombonería, los procesos de conservación y saborización, las figuras planas y de volumen, las bases del marketing gastronómico, y las diferentes opciones para el desarrollo de un proyecto.
Aportar un destacado método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre los países productores de cacao, la venta y proyectos de recuperación, y el papel del chocolate en la pastelería.
Enseñar sobre los principios de la bombonería, los procesos de conservación y saborización, las figuras planas y de volumen, las bases del marketing gastronómico, y las diferentes opciones para el desarrollo de un proyecto.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales en activo que quieran especializarse dentro de esta rama profesional.
TITULACIÓN
Máster de Chocolate
TEMARIO
CATA
- Sentidos que intervienen
- Orígenes
- Pautas de degustación
- Degustaciones de más de 20 variedades
HISTORIA
- Posibles orígenes
- Mayas y aztecas
- Llegada a Europa
- Grandes descubrimientos
- Industrialización
TRANSFORMACIÓN
- Cultivos
- Transformación
- Enfermedades
- Países productores
BEAN TO BAR
- Procesos de producción
- Globalización
- Venta y proyectos de recuperación
- Maquinaria
EL CHOCOLATE EN LA PASTELERÍA
- Desarrollo de una línea de pastelería de productos totalmente actualizados con el chocolate como ingrediente en común
BOMBONERÍA
- Formulación
- Procesos, conservación, saborizaciones y cuidados
- Corte y molde
- Decoraciones y acabados
PASTELERÍA INDIVIDUAL
- Desarrollo y presentación de individuales variados usando varias técnicas y procesos
FIGURA ARTÍSTICA
- Figura plana
- Figura de volumen
- Técnicas de estructura y diseño
- Figura de campeonatos y temporadas
ESCULTURA EN CHOCOLATE
- Técnicas
- Patrones de construcción
- Transformación del chocolate para su manipulación
- Distintas opciones para el desarrollo de un proyecto
- Montaje
PETIT FOURS
- Técnicas y productos
- Preparaciones
- Formatos
- Acabados
PANETTONES Y MASAS FERMENTADAS
- Masa madre
- Fermentaciones
- Preparaciones y acabados
- Conservaciones
MARKETING GASTRONÓMICO
- Procesos de ventas
- Implantación y segmentación
RESTAURANTE
- Mise en place
- Presentación
- Técnicas de restauración
- Degustación
PASTELERÍA DE AUTOR
- Diseño y presentación
- Desarrollo de producto
- Sentidos que intervienen
- Orígenes
- Pautas de degustación
- Degustaciones de más de 20 variedades
HISTORIA
- Posibles orígenes
- Mayas y aztecas
- Llegada a Europa
- Grandes descubrimientos
- Industrialización
TRANSFORMACIÓN
- Cultivos
- Transformación
- Enfermedades
- Países productores
BEAN TO BAR
- Procesos de producción
- Globalización
- Venta y proyectos de recuperación
- Maquinaria
EL CHOCOLATE EN LA PASTELERÍA
- Desarrollo de una línea de pastelería de productos totalmente actualizados con el chocolate como ingrediente en común
BOMBONERÍA
- Formulación
- Procesos, conservación, saborizaciones y cuidados
- Corte y molde
- Decoraciones y acabados
PASTELERÍA INDIVIDUAL
- Desarrollo y presentación de individuales variados usando varias técnicas y procesos
FIGURA ARTÍSTICA
- Figura plana
- Figura de volumen
- Técnicas de estructura y diseño
- Figura de campeonatos y temporadas
ESCULTURA EN CHOCOLATE
- Técnicas
- Patrones de construcción
- Transformación del chocolate para su manipulación
- Distintas opciones para el desarrollo de un proyecto
- Montaje
PETIT FOURS
- Técnicas y productos
- Preparaciones
- Formatos
- Acabados
PANETTONES Y MASAS FERMENTADAS
- Masa madre
- Fermentaciones
- Preparaciones y acabados
- Conservaciones
MARKETING GASTRONÓMICO
- Procesos de ventas
- Implantación y segmentación
RESTAURANTE
- Mise en place
- Presentación
- Técnicas de restauración
- Degustación
PASTELERÍA DE AUTOR
- Diseño y presentación
- Desarrollo de producto
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Elaborador de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate
- Maestro Chocolatero
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Barcelona
Plaça de Pons i Clerch, 2, 08003 Barcelona
Opiniones
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