Máster en Alimentación Consciente, Ecochef Cocina Viva y Coach en Salud - CRUDIVEGÀNIA

- Enseñar a los estudiantes a elaborar un plan dietético personalizado según cada necesidad nutricional.
- Asegurar la comprensión de la alimentación saludable, viva y consciente, la composición de los alimentos y sus propiedades nutricionales y terapéuticas.
- Desarrollar habilidades necesarias para llevar a cabo un estilo de vida saludable y consciente y así alcanzar una vida plena y feliz.

Título otorgado por la escuela CRUDIVEGÀNIA

MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Y NUTRICIÓN VITALISTA
- Alimentación Viva y Consciente.
- Conceptos básicos de alimentación y nutrición.
- La alimentación consciente: hábitos y ritmos, fisiología y vitalidad de los alimentos, la organización calórica…
- El alimento fisiológico del ser humano. Bases científicas, fisiología y bioquímica.
- La alimentación viva. Bases científicas. Bases energéticas. Bases espirituales.
- Anatomía y fisiología humana.
- Anatomía del aparato digestivo.
- Fisiología de la digestión y la absorción.
- Microbiota.
- Bioquímica de los alimentos I.
- Conceptos básicos de nutrición.
- Micronutrientes.
- Macronutrientes.
- Antioxidantes.
- Fitonutrientes.
- Bioquímica de los alimentos II.
- Funciones de los nutrientes y fuentes vegetales. Biodisponibilidad.
- Factores bioquímicos clave para una buena nutrición y absorción de los nutrientes.
- La clorofila.
- Bioquímica de la proteína y su absorción. Metabolismo de la proteína. Requerimientos proteicos.
- La vitamina B12.
- Bioquímica de los alimentos III.
- La materia viva.
- Biomoléculas.
- Las enzimas y la digestión.
- Trofología, higienismo y vitalismo.
- La combinación correcta de los alimentos.
- El equilibrio ácido- base y la bioquímica de la homeostasis para mantener el equilibrio del pH como una de las claves más importantes de la alimentación viva.
- Las fases de la digestión y los ritmos circadianos.
- La leucocitosis post- prandial.
- Estilo de vida vitalista: Hábitos y protocolos saludables.
- Vivir sin tóxicos: Hábitos y protocolos detox y protección electromagnética.
- Detox y ayuno intermitente.
- Mindfulness eating.
- Alimentación Viva y Consciente II.
- Profundizando en las propiedades nutricionales de los alimentos y su uso terapéutico.
- La pirámide nutricional vitalista.
- El agua que bebemos. I+A en el tratamiento del agua de tu casa.
- Alimentación y emociones.
- Alquímia y nutrición.
- Alimentación Viva y Dietética. Coaching Nutricional.
- Historia de la dietética y la alimentación viva en el mundo.
- Biotipos y necesidades nutricionales individuales.
- Dietética individualizada.
- Alergias e intolerancias alimentarias.
- Diseño de menús individualizados y equilibrados según cada biotipo.
- Dieta detox, ayuno y ayuno intermitente individualizado.
- Coaching nutricional: perfil del coach, técnicas de acompañamiento y soporte emocional y nutricional.
- Alimentación Viva Infantil.
- Alimentación Vegana y Deporte.
- La agricultura ecológica.
- Exploración botánica del entorno y alimentación viva silvestre.
MÓDULO 2: ECO- CHEF DE COCINA VIVA
- Tecnología de los alimentos.
- Técnicas de cocina viva.
- Habilidades de cuchillo. Anatomía de un cuchillo
- Ergonomía (posicionamiento adecuado del cuerpo)
- Tipos de cortes. Cómo cortar cada verdura / hortaliza
- Uso de la mandolina. Uso del espiralizador de verduras.
- Equipos básicos y utensilios de cocina viva
- Procesador de alimentos y robot de cocina
- Batidora
- Deshidratadora. Técnicas de deshidratación de alimentos.
- Extractor de zumos en frío
- Manejar los equipos con seguridad y eficacia
- Técnicas de procedimientos de deshidratación
- Técnica de germinación
- Elaboración y técnica de horchatas vegetales
- Quesos vivos veganos. Fermentación natural.
- Formas eficientes de hacer aliños, salsas y pastas para untar / quesos vegetales a base de frutos secos y /o semillas
- Diseño y emplatado
- Fermentación espontánea y vida probiótica.
- Zero Waste: Cocina de aprovechamiento.
- Estilo y terminología específica en la redacción de recetas.
- Ecochef Cocina Viva I: Técnicas esenciales y recetas básicas.
- Técnicas esenciales para la elaboración de recetas y platos sanos (nutritivos, bien equilibrados y bien combinados)
- Preparación y organización de la cocina viva
- Recetas básicas. Crear recetas vivas desde recetas tradicionales. Experiencia práctica:
- Ensaladas
- Salsas y aliños
- Sopas y cremas
- Platos principales y platos tradicionales recreados de cocina viva
- Quesos vivos, hummus y patés vivos
- Crepes y rollitos vegetales
- Pizzas y quiches
- Croquetas y hamburguesas
- Pasta raw
- Cocina Viva Rápida
- Ecochef Cocina Viva II: Bebidas energéticas, zumos y batidos para una salud radiante.
- Batidoras y extractores de zumos
- Técnica y combinación de los ingredientes
- Cuando tomar zumo y cuando tomar batido
- Detox con zumos y batidos
- Recetas terapéuticas de zumos y batidos
- Horchatas de frutos secos y semillas (leches vegetales)
- Bebidas energéticas con superalimentos naturales
- Ecochef Cocina Viva III: Cocina Viva Terapéutica.
- Zumos y batidos verdes.
- Sopas y cremas detox.
- Ensalada Fitocromática con Omega 3
- Plan Detox.
- Ecochef Cocina Viva IV: Técnica de Deshidratación.
- Barritas energéticas, galletas y granola para muesli
- Crakers y panes germinados
- Galletas
- Chips de verduras y snacks saludables
- Ecochef Cocina Viva V: Germinación y conciencia biogénica.
- Alimentación Viva y Conciencia biogénica
- Germinados y brotes
- Clorofileando
- Ecochef Cocina Viva VI: Fermentación. Vida Probiótica y Simbiótica.
- Nutrición Simbiótica, Microorganismos Regeneradores, Microbiotia, Alimentacion Pre y Probiótica, La Fermentación como Fuerza Evolutiva, Beneficios prácticos, Conceptos y materiales básicos.
- Las bacterias acido- lácticas
- Fermentación espontánea de verduras: Pickles, Kimchi, Chucrut y Kéfir.
- Ecochef Cocina Viva VII: Quesos Vivos.
- Quesos curados fermentados
- Quesos cremosos
- Queso al estilo parmesano
- Queso azul, Queso con flores y hiernas silvestres y otros quesos creativos a base de semillas
- Ecochef Cocina Viva VIII: Repostería- pastelería viva · Chocolatería viva.
- Técnicas de pastelería viva: preparación, presentación y diseño.
- Pastelería saludable. Recetas y técnicas.
- Repostería creativa saludable: Recetas y técnicas.
- Los ingredientes de la pastelería saludable
- La técnica del chocolate vivo antioxidante real: bombones y barras de chocolate
- Ecochef Cocina Viva IX: Cocina Viva y la vuelta al mundo.
- Recetas de cocina viva de diferentes estilos y culturas culinarias
- Descubriendo ingredientes de otras culturas
- Chef Lab
- Ecochef Cocina Viva X: Cocina Viva Creativa y Food Styling Media.
- Recetas creativas de cocina viva.
- Estilo y emplatado cromático.
- Diseño del plato con aplicación de la cromática y estilo para la fotografía gastronómica.
- Food Styling & Media.
- Gastrobotánica. Master- Class en el campo, con Evarist March de NaturalWalks.
- Raw Food Chef Lab: Laboratorio culinario ecochef de cocina viva
MÓDULO 3: GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN VIVA
- Gestión de la restauración I
- Lugar de trabajo y perfil del chef
- Gestión de proveedores y compras
- Gestión de costes y escandallos
- Gestión de la restauración II
- Servicio de sala
- Estructura del servicio de restauración
- Elaboración y presentación de la carta
- Montaje de la mesa
MÓDULO 4: EMPRENDER Y CRECIMIENTO PERSONAL
- Crear tu proyecto de una forma orgánica y saludable. Los 4 cuerpos.
- Tu proyecto personal y profesional.