Máster en Pastelería Profesional - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Precio
A CONSULTAR
Tipo Masters
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Masters
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
1.000 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Máster en Pastelería Profesional es un importante programa de enseñanza, que se especializa en aportar contenido de calidad acerca de la organización en la pastelería y repostería, las materias primas auxiliares, la preparación de cremas y rellenos dulces y salados, y la normativa de seguridad e higiene.
Se basa en un destacado plan formativo, implementado y desarrollado por el galardonado y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 1000 horas, otorga cómodas facilidades de pago, y ofrece prácticas garantizadas en empresas.
Se basa en un destacado plan formativo, implementado y desarrollado por el galardonado y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 1000 horas, otorga cómodas facilidades de pago, y ofrece prácticas garantizadas en empresas.
Titulación universitaria
Prácticas
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Aportar conocimientos acerca de las técnicas y operaciones básicas en pastelería, las fases del proceso de panificación, las técnicas en frío en panadería, y la presentación de productos de panadería.
Impartir un interesante método de aprendizaje, en el cual se enseña sobre las técnicas y operaciones básicas en pastelería salada, el diseño y creación de menús, y las elaboraciones básicas con chocolate.
Profundizar sobre la repostería y pastelería de vanguardia, el mundo del cacao, la repostería de los países escandinavos, y las elaboraciones básicas de masas y pastas.
Impartir un interesante método de aprendizaje, en el cual se enseña sobre las técnicas y operaciones básicas en pastelería salada, el diseño y creación de menús, y las elaboraciones básicas con chocolate.
Profundizar sobre la repostería y pastelería de vanguardia, el mundo del cacao, la repostería de los países escandinavos, y las elaboraciones básicas de masas y pastas.
¿A quién va dirigido?
El Máster en Pastelería Profesional está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la pastelería su profesión. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder acceder a las mejores ofertas laborales, o bien para gestionar y dirigir tu propia empresa.
TITULACIÓN
Máster en Pastelería Profesional - Ttítulo propio por la Universidad San Jorge
TEMARIO
PASTELERÍA
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
- Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
- Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA INTERNACIONAL
- La repostería francesa. La repostería italiana. La repostería anglosajona. La repostería de los países escandinavos. La repostería de los países centroeuropeos. La repostería africana. La repostería sudamericana y centroamericana. La repostería norteamericana. La repostería asiática e hindú. La repostería de oceanía.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
- Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico.
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA
- Contexto histórico de la pastelería. Movimientos, estilos y tendencias. El proceso creativo. Innovación. Formulación y tecnología. Nuevas técnicas y tendencias. Figuras de renombre en España. Figuras de renombre internacional. Comunicación, publicaciones y títulos representativos.
PROYECTO FINAL
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
- Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
- Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA INTERNACIONAL
- La repostería francesa. La repostería italiana. La repostería anglosajona. La repostería de los países escandinavos. La repostería de los países centroeuropeos. La repostería africana. La repostería sudamericana y centroamericana. La repostería norteamericana. La repostería asiática e hindú. La repostería de oceanía.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
- Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico.
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA
- Contexto histórico de la pastelería. Movimientos, estilos y tendencias. El proceso creativo. Innovación. Formulación y tecnología. Nuevas técnicas y tendencias. Figuras de renombre en España. Figuras de renombre internacional. Comunicación, publicaciones y títulos representativos.
PROYECTO FINAL
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Jefe de Obrador
- Jefe de Pastelería
- Maestro Pastelero
- Maestro Chocolatero
- Maestro Panadero
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