Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas - Scoolinary
Precio
19,9 €
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
2 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Bendinat
Información general
DESCRIPCIÓN:
El curso de Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas cada uno de los estudiantes encontrarán las últimas tendencias y actualidades de la cocina, que se ajusta al gran mundo de los postres y a su vez de la pastelería. Conocerán distintas técnicas por medio de 13 lecciones consideradas de alto nivel, obteniendo unos resultados extraordinarios y totalmente perfectos.
El curso se encuentra disponible en la reconocida casa de estudio SCOOLINARY. Este plan de estudio está solamente en modalidad online. Es importante destacar que el programa posee un gran equipo de profesores totalmente profesionales y capacitados en dicho ámbito.
El curso se encuentra disponible en la reconocida casa de estudio SCOOLINARY. Este plan de estudio está solamente en modalidad online. Es importante destacar que el programa posee un gran equipo de profesores totalmente profesionales y capacitados en dicho ámbito.
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conocer todo lo referente a las últimas tendencias y actualidades dentro del gran mundo de la cocina y destacar en ellos.
Aprender de las diversidades de técnicas por medio de 13 lecciones consideradas de alto nivel.
Elaborar masas, nixtamalizaciones, fermentaciones, pectinasas, gelatinas termorreversibles, merengues y nubes, poniendo en prácticas las técnicas para su ejecución.
Realizar variados tipos de postres por medio de 7 extraordinarias y actuales técnicas.
Manipular de forma correcta las materias primas y los correspondientes utensilios de una forma totalmente correcta, para la elaboración de las recetas deseadas.
Aprender de las diversidades de técnicas por medio de 13 lecciones consideradas de alto nivel.
Elaborar masas, nixtamalizaciones, fermentaciones, pectinasas, gelatinas termorreversibles, merengues y nubes, poniendo en prácticas las técnicas para su ejecución.
Realizar variados tipos de postres por medio de 7 extraordinarias y actuales técnicas.
Manipular de forma correcta las materias primas y los correspondientes utensilios de una forma totalmente correcta, para la elaboración de las recetas deseadas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas y al arte de los postres mediante 7 nuevos conceptos. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas de la pastelería y los postres con masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues, ahora tienen la oportunidad de ver su ejecución y funcionalidad en este curso impartido por el joven maestro David Gil.
TITULACIÓN
Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
Requisitos
Papel guitarra
Tempanyaki nitro
Acetato
Termómetro
Robot cocina
Sellos formas
Silicona horno
Flexipat
Horno
Corta pasta
Sorbetera (opcional)
Deshidratadora
Máquina OCOO
Sacabolas
Tempanyaki nitro
Acetato
Termómetro
Robot cocina
Sellos formas
Silicona horno
Flexipat
Horno
Corta pasta
Sorbetera (opcional)
Deshidratadora
Máquina OCOO
Sacabolas
TEMARIO
CAPÍTULO 1 - PRESENTACIÓN DEL CURSO
- Presentación del curso
- ¿Qué aprenderás en este curso?
- ¿Qué necesitas para empezar?
- Conoce a tu profesor
- Recetario
- Material complementario
- Más información sobre David Gil
- Pregunta a la Comunidad
CAPÍTULO 2 - MASA CHOUX (PIZZA)
- Craquelin
- Masa, formato y cocción
- Emplatado
- Test Capítulo 2 - Masa choux (Pizza)
CAPÍTULO 3 - MASA NINGYO-YAKI (BERLINA)
- Masa Ningyo-yaki
- Formar la berlina
- Baño y fritura
- Emplatado
- Test Capítulo 3 - Masa Ningyo-yaki (Berlina)
CAPÍTULO 4 - MASA TEMPURA (XUIXO)
- Masa tempura
- Esferificación moldeable crema
- Fritura
- Emplatado
- Test Capítulo 4 - Masa tempura (Xuixo)
CAPÍTULO 5 - MASA GALLETA (TARTA LIMÓN)
- Galleta base
- Galleta emulsión y formato
- Cremoso limón y rellenado tarta
- Nube 1
- Nube 2 y acabado tarta
- Emplatado
- Test Capítulo 5 - Masa galleta (Tarta limón)
CAPÍTULO 6 - NUBE MOLDEADA
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 6 - Nube moldeada
CAPÍTULO 7 - MERENGUE BASE GELATINA (ECLAIRE)
- Elaboración, formato y secado
- Baño y emplatado
- Test Capítulo 7 - Merengue base gelatina (Eclaire)
CAPÍTULO 8 - MERENGUE COCCIÓN VAPOR (TORTILLA)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 8 - Merengue cocción vapor (Tortilla)
CAPÍTULO 9 - GELATINA TERMOREVERSIBLE (MANDARINA CALIENTE)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 9 - Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)
CAPÍTULO 10 - FERMENTACIÓN PULPA (PIÑA TATIN)
- Fermentación
- Caramelización y jugo
- Emplatado
- Test Capítulo 10 - Fermentación pulpa (Piña tatin)
CAPÍTULO 11 - FERMENTACIÓN PIEL (PLÁTANO)
- Fermentación
- Relleno y emplatado
- Test Capítulo 11 - Fermentación piel (Plátano)
CAPÍTULO 12 - NIXTAMALIZACIÓN PULPA (DÁTIL ALBARICOQUE)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 12 - Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)
CAPÍTULO 13 - NIXTAMALIZACIÓN PIEL (FALSO LIMÓN)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 13 - Nixtamalización piel (Falso limón)
CAPÍTULO 14 - PECTINASA (MELÓN DE CUCHARA)
- Elaboración
- Emplatado
-Capítulo 14 - Pectinasa (Melón De Cuchara)
DESPEDIDA
- Presentación del curso
- ¿Qué aprenderás en este curso?
- ¿Qué necesitas para empezar?
- Conoce a tu profesor
- Recetario
- Material complementario
- Más información sobre David Gil
- Pregunta a la Comunidad
CAPÍTULO 2 - MASA CHOUX (PIZZA)
- Craquelin
- Masa, formato y cocción
- Emplatado
- Test Capítulo 2 - Masa choux (Pizza)
CAPÍTULO 3 - MASA NINGYO-YAKI (BERLINA)
- Masa Ningyo-yaki
- Formar la berlina
- Baño y fritura
- Emplatado
- Test Capítulo 3 - Masa Ningyo-yaki (Berlina)
CAPÍTULO 4 - MASA TEMPURA (XUIXO)
- Masa tempura
- Esferificación moldeable crema
- Fritura
- Emplatado
- Test Capítulo 4 - Masa tempura (Xuixo)
CAPÍTULO 5 - MASA GALLETA (TARTA LIMÓN)
- Galleta base
- Galleta emulsión y formato
- Cremoso limón y rellenado tarta
- Nube 1
- Nube 2 y acabado tarta
- Emplatado
- Test Capítulo 5 - Masa galleta (Tarta limón)
CAPÍTULO 6 - NUBE MOLDEADA
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 6 - Nube moldeada
CAPÍTULO 7 - MERENGUE BASE GELATINA (ECLAIRE)
- Elaboración, formato y secado
- Baño y emplatado
- Test Capítulo 7 - Merengue base gelatina (Eclaire)
CAPÍTULO 8 - MERENGUE COCCIÓN VAPOR (TORTILLA)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 8 - Merengue cocción vapor (Tortilla)
CAPÍTULO 9 - GELATINA TERMOREVERSIBLE (MANDARINA CALIENTE)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 9 - Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)
CAPÍTULO 10 - FERMENTACIÓN PULPA (PIÑA TATIN)
- Fermentación
- Caramelización y jugo
- Emplatado
- Test Capítulo 10 - Fermentación pulpa (Piña tatin)
CAPÍTULO 11 - FERMENTACIÓN PIEL (PLÁTANO)
- Fermentación
- Relleno y emplatado
- Test Capítulo 11 - Fermentación piel (Plátano)
CAPÍTULO 12 - NIXTAMALIZACIÓN PULPA (DÁTIL ALBARICOQUE)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 12 - Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)
CAPÍTULO 13 - NIXTAMALIZACIÓN PIEL (FALSO LIMÓN)
- Elaboración
- Emplatado
- Test Capítulo 13 - Nixtamalización piel (Falso limón)
CAPÍTULO 14 - PECTINASA (MELÓN DE CUCHARA)
- Elaboración
- Emplatado
-Capítulo 14 - Pectinasa (Melón De Cuchara)
DESPEDIDA
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Pastelero
- Confitero
- Repostero
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