Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Centro de formación:

Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Tipo

Cursos
Modalidad

Presencial
Duración / Créditos

10 meses
Fechas

Matric. Permanente
Sedes

Madrid

Información general

DESCRIPCIÓN:

La gastronomía española, una de las más reconocidas del mundo, tiene sus profundas raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las aportaciones de una gran diversidad de culturas, de paisajes, de climas y de costumbres y tradiciones. Aunque fue durante muchos siglos desconocida en Europa, es a finales del siglo XIX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos, en la forma de presentarlos, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza. De ahí que la cocina española sea conocida como “las cocinas de España”. Basados en un profundo estudio de los elementos que unifican estas cocinas, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, acomete la labor de difundir la Gastronomía y la Cultura Española a través de un programa formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas españolas serán la base de la formación teórico-práctica.

Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

¿A quién va dirigido?

Seguidores de la cultura gastronómica de España
Interesados en la cocina

TITULACIÓN

Para la obtención del diploma el alumno debe haber superado el 80% de los créditos del programa.

TEMARIO

1ª Fase: Formación teórico-práctica

Historia de la gastronomía (2,5 créditos)

Gastronomía Española y su Historia a través de los textos.

Evolución Histórica de los recetarios desde la Edad Media hasta la actualidad.

Análisis de los recetarios antiguos.

Las bases de la cocina española (10 créditos)

Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea.

La cocina de hoy: grandes Chefs. Una tradición: la tapa.

Cocina regional española (10 créditos)

Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña.

Corte de jamón.

Un símbolo: La paella.

Cocina con bacalao.

Caza.

Guisos. Cocina de casquería.

La cocina con cerdo ibérico.

Platos con huevos y verduras.

Legumbres.

Nutrición y química de los procesos culinarios (2,5 créditos)

Alimentación saludable.

Optimización nutricional de menús.

Bases moleculares de la cocina.

Aditivos Químicos aplicados a la alta cocina.

Nuevos procesos culinarios: Tecnología y aplicación.

Pastelería española (5 créditos)

Pastelería andaluza.

Tradición y modernidad.

Nuevas Elaboraciones en Chocolate.

Seminarios y catas técnicas (5 créditos)

Visitas técnico – profesionales (5 créditos)

2ª fase: Formación práctica

Se desarrollará en los restaurantes del Grupo Lezama y en otras empresas colaboradoras que en ese momento tengan disponibilidad de plaza y siempre que sus condiciones se adapten al perfil del alumno.

Evaluación

1ª FASE: SEDE: Sevilla

PERÍODO: 1 MES

Formación teórico – práctica en la sede de ESHS
Talleres y seminarios
Catas
Visitas técnicas y culturales

2ª FASE: SEDE: Establecimientos colaboradores

PERÍODO: 9 meses

FORMACIÓN PRÁCTICA: ESTA FASE SE DESARROLLARÁ EN DOS BLOQUES DE CUATRO MESES Y MEDIO CADA UNO: en los restaurantes del Grupo Lezama y en otras empresas colaboradoras que en ese momento tengan disponibilidad de plaza y sus condiciones se adapten al perfil del alumno.

Opiniones

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