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Experto en Cocina - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Centro de formación:

Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Experto en Cocina - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla
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Experto en Cocina - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Información general

DESCRIPCIÓN:

Con este curso, el alumno conocerá el funcionamiento y la gestión de la Cocina, y se especializará en las técnicas de elaboración y producción de productos culinarios mediante el conocimiento de los alimentos y de su tecnología, de las técnicas de conservación, manipulación y elaboración de los mismos, aspectos nutricionales y de control de calidad y seguridad alimentaria. Conocerá las características de los alimentos con los que va a trabajar en elaboraciones culinarias para la elaboración de cartas y menús, y será capaz de gestionar los procesos implicados en el área de cocina conforme a los requisitos de seguridad e higiene.
Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

¿A quién va dirigido?

Amantes de la Cocina y la Gastronomía

Personas que quieren dedicarse profesionalmente a la hostelería
Es recomendable ser mayor de 16 años y menor de 23, y estar en posesión del Título de Graduado en ESO. No es necesaria experiencia previa

TITULACIÓN

Certificado de Técnico Profesional en Cocina y Gastronomía

TEMARIO

Contenidos teóricos

 

Técnicas de elaboración en cocina
Tecnología aplicada de cocina
Tecnología de los alimentos
Nutrición y dietética
Higiene alimentaria y seguridad alimentaria
Historia de la cocina y la gastronomía
Inglés
Desarrollo profesional para el empleo
Tecnología de la información

Áreas de estudio de la especialidad

 

Bloque 1 – Introducción

 

Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador)

Prevención de Riesgos Laborales
Organización, gestión y maquinaria de cocina

 

Bloque 2 – bases de la cocina

 

Fondos y salsas básicas

Verduras
Lácteos, pastas y arroces
Pescados y mariscos
Carnes y aves de corral

 

Bloque 3 – Preparaciones especiales de cocina

 

Guarniciones y aperitivos

Productos de alta gama
El pato y el foie
Setas y caza
Cerdo ibérico
Aceite de Oliva

 

Bloque 4 – Pastelería y repostería

 

Introducción a la pastelería

Pastelería para Restaurante

 

Bloque 5 – Tecnología de cocina

 

Tecnología alimentaria

Nuevas técnicas de cocina
Cocina al vacío
Creación y presentación de platos
Maridaje y la importancia del servicio en sala

 

Formación práctica en las áreas de:

 

Cuarto frío

Carnes
Pescados y mariscos

 

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UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES

  • Madrid

    Plaza de Oriente, 2

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