Experto en Repostería - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Contenidos teóricos

Técnicas de elaboración en pastelería y repostería
Tecnología aplicada de pastelería y repostería
Tecnología de los alimentos
Nutrición y dietética
Higiene alimentaria y seguridad alimentaria
Historia de la cocina y la gastronomía
Inglés
Desarrollo profesional para el empleo
Tecnología de la información

Áreas de estudio de la especialidad

Bloque 1 – Introducción: normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador de alimentos de mayor riesgo).
Prevención de Riesgos Laborales
Bases higiénico-sanitarias en pastelería.

Bloque 2 – Bases de la pastelería

Organización, gestión y maquinaria de pastelería: Tipos de establecimientos. La organización del trabajo en la pastelería. Relación con la cocina en el restaurante. El obrador de pastelería.
Últimas tecnologías referidas a instalaciones, maquinarias y herramientas.
Aprovisionamiento interno en pastelería
Fichas técnicas y escandallos
Utilización de materias primas de pastelería y clasificación gastronómica

Bloque III – Tecnología de pastelería / repostería (teórico -práctico)

Pre-elaboración, regeneración y conservación de productos de pastelería y repostería. El envasado.
Realización de elaboraciones
Postres en restauración
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería