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Máster en Perfeccionamiento en cocina - Basque Culinary Center

Centro de formación

Basque Culinary Center

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Precio
10.770 €
Tipo Másters
Modalidad Online / A distancia
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Máster en Perfeccionamiento en cocina - Basque Culinary Center

Información general

DESCRIPCIÓN:

Enfoca tus estudios en los distintos productos como las verduras, la carne, pescados y mariscos, además de las múltiples técnicas culinarias aplicables, a través del Máster en Perfeccionamiento en Cocina, el cual te brindará las herramientas necesarias para obtener el mejor resultado en tus elaboraciones.

Es importante resaltar que a través de dicho máster conocerás los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación.
Plazas limitadas Titulación universitaria Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

- Desarrollar las habilidades necesarias para trabajar como cocinero de restaurantes y hoteles, cocinero de colectividades o emprendedor de negocios relacionados con la cocina.
- Conocer las herramientas necesarias para reconocer adecuadamente el óptimo punto de consumo de las materias primas.
- Sensibilizarse con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.

¿A quién va dirigido?

El Máster en de Perfeccionamiento en Cocina está dirigido a profesionales con los siguientes perfiles:
Técnicos/as Superiores/as en Dirección de Cocina.
Titulados/as en carreras técnicas en Gastronomía.
Personas con otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores.
Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.
La experiencia profesional en cocina deseada para realizar el máster es de 0 a 3 años.

TITULACIÓN

Máster de título propio de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

Requisitos

Curriculum Vitae actualizado
1 Foto tamaño carnet
Foto del DNI o pasaporte
Carta de Motivación
Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

TEMARIO

MÓDULO 1: EL/LA COCINERO/A Y EL CONTEXTO ACTUAL DE LA COCINA
- ANÁLISIS SENSORIAL
- NUTRICIÓN: DISEÑO DE MENÚS, PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS, NIVELES CALÓRICOS, APLICACIÓN EN UN MENÚ LÓGICO, ALÉRGENOS.
- HISTORIA DE LA COCINA: PRINCIPALES HITOS EN LA HISTORIA DE LA COCINA, CHEFS DE REFERENCIA Y APORTACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA.
- CALIDAD ALIMENTARIA Y VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS.
- INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA CULINARIA.
- SOSTENIBILIDAD APLICADA A LA COCINA.
MÓDULO 2: TÉCNICAS CULINARIAS: FUNDAMENTOS, APLICACIONES Y ELABORACIÓN DE PLATOS RELACIONADOS
- TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN, CONSERVACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS:
- TÉCNICAS DE PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE ALIMENTOS.
- TÉCNICAS DE PRE- ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS: VERDURAS, CARNES, PESCADOS Y MARISCOS.
- TÉCNICAS DE DESHIDRATACIÓN PARA CONSERVACIÓN O COMO TEXTURA.
- TÉCNICA DE AHUMADO Y LA SALAZÓN APLICADA A RESTAURANTE: AHUMADOS PIPETA, HUMO DIRECTO, SALMUERAS LÍQUIDAS Y SECAS.
- TÉCNICAS DE COCCIÓN EN ÁCIDOS: MARINADOS, CEVICHES, ENCURTIDOS Y FERMENTACIONES.
- TÉCNICAS DE VACÍO: CONSERVACIÓN, IMPREGNACIONES Y COCCIONES A TEMPERATURA CONTROLADA: CONFITADOS, GUISADOS, COCCIONES PROLONGADAS.
- VACÍO APLICADO A ALMACENAJE. COCCIONES A TEMPERATURA CONTROLADA DE CARNE, PESCADOS Y VERDURAS CON O SIN LÍQUIDOS O GRASAS.
- TÉCNICAS DE CALDOS, FONDOS, CONSOMÉS. MÉTODOS DE COLADO Y CLARIFICADO.
- ELABORACIÓN DE FONDOS Y DERIVADAS CON DIFERENTES TÉCNICAS: CLARIFICADO CON HUEVO, CONGELACIÓN O FILTRADO.
- SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS.
- SALSAS BASE, EMULSIONADAS, CON O SIN LIGAZÓN, FRÍAS Y CALIENTES.
- TÉCNICAS DE COCCIÓN CON AGUA: ESCALDADOS, BLANQUEADOS, COCIDOS.
- TÉCNICAS DE COCCIÓN DIRECTA: GUISADOS, ESTOFADOS, BRASEADOS Y VAPOR APLICADOS A LA COCINA.
- TÉCNICAS DE COCCIÓN EN GRASAS: FRITURAS, CONFITADOS, POCHADOS.
- TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS CONTEMPORÁNEAS.
- PROCESOS CREATIVOS
- NUEVAS TÉCNICAS: GELES, ESPESANTES, ESPUMAS Y EMULSIONES.
- TEXTURIZANTES, MUCÍLAGOS, GOMAS, PECTINAS...
- NUEVA MAQUINARIA EN EL RESTAURANTE: GASTROVAC, ROTAVAL, LIOFILIZADORAS …
- NITRÓGENO LÍQUIDO APLICADO AL RESTAURANTE.
- TEPPAN NITRO, ESFERAS, DIFERENTES HELADOS, CONGELACIÓN ALCOHOLES, ACEITES, LÁGRIMAS, CÍTRICOS.
- NUEVOS PRODUCTOS: GLOBALIZACIÓN DE PRODUCTOS, RECUPERACIÓN DE VARIEDADES CULTIVADAS, CEREALES, ALGAS....
- TÉCNICAS DE PARRILLA ACTUALIZADAS: JOSPER, MONOLITHE...
- PASTELERÍA DE RESTAURANTE: BIZCOCHOS, MASAS, CRUJIENTES, CARAMELOS, CREMAS, HELADOS Y SORBETES.
- PANADERÍA DE RESTAURANTE: METODOLOGÍA, TÉCNICA Y MAQUINARIA.
MÓDULO 3: GESTIÓN INTEGRAL DE UNA COCINA: PRODUCCIÓN, LOGÍSTICA, COSTES Y GESTIÓN DE EQUIPOS
- GESTIÓN DE PEDIDOS, PROVEEDORES, ALMACÉN E INVENTARIOS
- PLANIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA.
- CONTROL DE PRODUCCIÓN DE LOS PLATOS DEL RESTAURANTE
- CONTROL DE LOS COSTES DE PLATOS
- CONTROL DE LOS COSTES DE LA CARTA, ALMACÉN E INVENTARIOS
- GESTIÓN DE PERSONAS
- ATENCIÓN BÁSICA AL CLIENTE EN EL RESTAURANTE.
MÓDULO 4: TALLER DE RESTAURANTE
- PUESTA EN PRÁCTICA CON CLIENTE Y SERVICIO REAL DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN EL RESTAURANTE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS BASQUE CULINARY CENTER.
MÓDULO 5: PROYECTO FIN DE MÁSTER
- DISEÑO Y DESARROLLO DE UNA PROPUESTA DE MENÚS GASTRONÓMICOS POR EQUIPOS DE 5- 7 INTEGRANTES.
- DISEÑO CONCEPTUAL Y DE LA EJECUCIÓN TÉCNICA.
- SERVICIO REAL EN EL RESTAURANTE DE LA FACULTAD CON CLIENTES EXTERNOS.
- GESTIÓN, APROVISIONAMIENTO, DEFINICIÓN DE ROLES DEL EQUIPO DE COCINA, PUESTA EN ESCENA, ETC.
MÓDULO 6: PRÁCTICAS CURRICULARES EXTERNAS)
- LAS PRÁCTICAS CURRICULARES EN EMPRESAS SE REALIZARÁN UNA VEZ FINALIZADO EL PERIODO DE CLASES PRESENCIALES Y EL PROYECTO FIN DE MÁSTER. CON UNA DURACIÓN DE 3 MESES, SE LLEVARÁN A CABO FUNDAMENTALMENTE EN RESTAURANTES DE REFERENCIA, A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL.

SALIDAS PROFESIONALES

  • - Cocinero/a de restaurantes y hoteles
  • - Cocinero/a de colectividades
  • - Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina.

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